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脂肪酸

短链饱和脂肪酸	蚁酸（C₁） · 醋酸（C₂） · 初油酸（C₃） · 酪酸（C₄） · 缬草酸（C₅）

饱和脂肪酸	己酸（C₆） · 葡萄花酸（C₇） · 辛酸（C₈） · 壬酸（C₉） · 癸酸（C₁₀） · 十一酸（C₁₁） · 月桂酸（C₁₂） · 十三酸（C₁₃） · 肉豆蔻酸（C₁₄） · 十五酸（C₁₅） · 棕榈酸（C₁₆） · 珠光脂酸（C₁₇） · 硬脂酸（C₁₈） · 十九酸（C₁₉） · 花生酸（C₂₀） · 二十一酸（C₂₁） · 山嵛酸（C₂₂） · 二十三酸（C₂₃） · 木蜡酸（木焦油酸）（C₂₄） · 二十五酸（C₂₅） · 蜡酸（C₂₆） · 二十七酸（C₂₇） · 褐煤酸（C₂₈） · 二十九酸（C₂₉） · 蜂花酸（C₃₀） · 三十一酸（C₃₁） · 虫漆蜡酸（C₃₂) · 叶虱酸（C₃₃) · 三十四酸（C₃₄) · 三十五酸（C₃₅) · 三十六酸（C₃₆)

ω−3多元不饱和脂肪酸	α-亚麻酸（ALA）（18:3） · 十八碳四烯酸（SDA）（18:4） · 二十碳五烯酸（EPA）（20:5） · 二十二碳六烯酸（DHA）（22:6）

ω−6多元不饱和脂肪酸	亚油酸（LA）（18:2） · 共轭亚油酸（CLA）（18:2） · γ-亚麻酸（GLA）（18:3） · 二十碳三烯酸（DGLA）（20:3） · 花生四烯酸（20:4） · 肾上腺酸（22:4）

ω−7单元不饱和脂肪酸	棕榈油酸（Palmitoleic acid）（16:1） · 异油酸（Vaccenic acid）（18:1） · 二十烯酸（Paullinic acid）（20:1）

ω−9单元不饱和脂肪酸	油酸（18:1） · 反式油酸（trans-18:1） · 二十碳烯酸（20:1） · 芥酸（22:1） · 神经酸（鲨油酸）（24:1）

ω−9多元不饱和脂肪酸	二十碳三烯酸（Mead acid）（20:3）

反式脂肪酸	异油酸（18:1） · 反式油酸（trans-18:1）

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