酸水解植物蛋白
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酸水解植物蛋白（英语：Acid-hydrolyzed vegetable protein，缩写HVP）[1]是指将粮食或荚果，如大豆、玉米或小麦煮沸后，加入盐酸降解，再通过氢氧化钠中和的产品。酸水解会将植物蛋白降解到组成它们的氨基酸，使产生的暗色水解液中富含谷氨酸等带有鲜味的氨基酸，可作为许多食品的增味剂。
其它来源的游离谷氨酸有时候会被添加入HVP中，包括自溶酵母提取物、水解酵母提取物等，与之类似的产品是添加了奶源水解物的乳清蛋白。
目录 |
安全性
由于酸水解植物蛋白的谷氨酸水平高，对谷氨酸钠过敏的人应避免食用水解植物蛋白[2]。
另见
参考文献
- ↑ FSA Q&A
- ↑ Monosodium glutamate (MSG) - Questions and Answers. Health Canada [August 2009].
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参考来源
出自A+医学百科 “酸水解植物蛋白”条目 http://www.a-hospital.com/w/%E9%85%B8%E6%B0%B4%E8%A7%A3%E6%A4%8D%E7%89%A9%E8%9B%8B%E7%99%BD 转载请保留此链接
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