营养学/糖尿病的治疗
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24.5.1 一般治疗原则
治疗糖尿病的措施有药物治疗（包括注射胰岛素和口服降糖药）、营养治疗、运动疗法等。不管采用那种措施，其目的均应考虑：①纠正代谢紊乱，使血糖、血脂达到或接近正常值并消除症状；②防止或延缓血管或神经系统并发症的发生与发展；③维持成年人的正常体重，使肥胖者减重，消瘦者增重；④保证儿童和青少年的正常发育并能维持较强的体力活动。
药物治疗：仅就其一般原则扼要介绍如下。
（1）对幼年型病人，绝大多数采用胰岛素治疗。
（2）对成年型病人，首先考虑饮食控制，对肥胖者尤需如此，若控制不满意，再予以药物治疗，其措施为：
影响控制糖尿病病情的因素是多方面的。除采用药物治疗、营养治疗外，尚须加强体育锻练。因为适当的体育运动和体力劳动可以促进糖的利用，减轻胰岛负担。此外，结病人进行宣教，举办各种类型的学习班，使之掌握糖尿病的基本知识，保持乐观与稳定的情绪和有规律的生活制度也是非常必要的措施。
关于病情控制还没有统一的标准。上海第一医学院：《实用内科学》（1981）提出的标准是除病人症状、体征获得减轻、消除或控制，体重恢复至正常标准±5%以内，劳动及工作能力完全恢复正常外，化验指标包括：
血糖（真糖法）（全血）理想控制较好控制 一般控制空腹血糖（mg%）＜110 130 150餐后1h（mg%）<150 180 200餐后2h（mg%）<130 150 180餐后3h（mg%）<110 130 150尿糖（24h总量）（g）＜5<10＜15口服葡萄糖耐量试验* 恢复正常 明显好转 轻度好转血脂浓度恢复正常 明显下降中轻度下降胆固醇（mg%）△<200＜ 230<250甘油三酯（mg%）▲<110＜ 130<150游离脂肪酸（mol.L-1）＜600＜800＜1000*肾糖阈不正常者例外△国内正常范围 110-200mg%，高限230mg%。▲国内正常范围 20-110mg%，高限130mg%。
近年来，采用测定糖基血红蛋白（HbA1）的含量作为评价糖尿病控制优劣的一种方法糖基血红蛋白是血红蛋白主体和糖缩合的产物。它的含量与血糖水平直接相关，能反映测定前几周的体内平均血糖控制水平。未经控制日报糖尿病人HbA1为正常人的2～3倍。首都医院，向红丁等用微柱层析法测定50个正常人的HbA1，结果为6.38±0.38%。
24.5.2 营养治疗
营养治疗是治疗糖尿病的基本措施。无论是轻型的还是重型的，无论是用胰岛素的还是用口服药的，都必须通过饮食控制以减轻胰岛β细胞的负担，改善症状。对于年长、体肥而无症状或少症状的轻型病例，尤其是血浆胰岛素空腹时及餐后偏高者常常以营养治疗做为首要措施。对于重型或脆型病例，除药物治疗外，更宜严格控制饮食以防病情波动。
（1）营养治疗的原则 随着胰岛素的问世和临床研究的不断深入，对糖尿病的营养治疗原则也有所改变。30年代，胰岛素问世前后，营养治疗的原则是半饥饿疗法，以我国当时治疗的为例，总热能的供给量按105KJ.kg-1.d-1计算相当于病人的基础热能消耗。治疗初期碳水化物量为60～100g.d-1，占总热能的20%；脂肪量为100g左右，占总热能的60%，病情好转后碳水化物不超过240g.d-1，纯属低热能、低碳水化物、高脂肪饮食。内容见表24-4。50年代略有改变，即保证生理需要，轻体力劳动的病人，每日热能供给量是6300～8400kJ，蛋白质80～120g；碳水化物所供热能占总热能的40%。按我国的饮食结构来衡量仍属低碳水化物饮食。直至60年代，由于血管并发症已成为糖尿病人的主要死亡原因时，才提出了应提高碳水化物的进量，减少脂肪进量的主张。所美国糖尿病委员会报告，糖尿病人比非糖尿病人心脏病的发病率多2倍，坏疽多5倍，肾功能衰竭者多17倍，双目失明者多25倍。血管并发症的机理虽然尚不十分明了，但是实验资料说明控制血糖、血脂的升高，改善病情是可以减少或延缓并发症的发生和发展。首都医院的病历分析，病情控制好与尚好的糖尿病人，冠心病的发病率是34.3%，控制较差和差的，其发生率为48.2%，差别显著，P<0.025；控制好或尚好的糖尿病人在十年内眼底病变无恶化升2～4级者有38～52%，差别非常显著，P<0.005。因此，在制定营养原则时必须与防治血管并发症结合起来进行考虑。
表24-4 30年代糖尿病初期治疗的食谱内容
| 食物名称 | 蛋白质（g) | 脂肪（g) | 碳水化物（g) | 热能（kj) |
| 鸡蛋6个（每个g) | 24.1 | 18.9 | — | 1084 |
| 瘦肉3两*（94g) | 19.1 | 17.8 | — | 6991 |
| 白米1．5两*（47g) | 3.9 | 0.1 | 37.1 | 701 |
| 蔬菜2斤（1000g) | 10.0 | 30．0 | 672 | |
| 油2两*（62g) | — | 62.0 | 2343 | |
| 总计 | 57.1 | 98.8 | 67.1 | 5792 |
- 当时1斤=16两，1两=31g。
①总热能：多数学者认为合理控制热能是糖尿病营养治疗的首要原则。糖尿病人的热能供给以能维持或略低于理想体重为宜。对肥胖者必须减少热能摄入以减轻体重。对消瘦者必须提高热能摄入以增加体重。热能计算方法见“饮食的计算与计划”一节。
②碳水化物；近年来实验资料表明，在合理控制热能的基础上给予高碳水化物饮食（占总热能的60%左右），不仅能改善葡萄糖耐量，而且也不增加胰岛素的需要量。高碳水化物饮食可提高胰岛素的敏感性，尤其对有内源或外源胰岛素的患者更是如此。认为影响血糖升高的因素主要在于总热能的摄入。除碳水化物能供给机体需要的葡萄糖以外，其它热源营养素也可提供。至于提高碳水化物进量是否可促使血清甘油三酯升高的看法并有一致。因为影响空腹血脂的因素甚多，如膳食中的总脂肪量、饱和脂肪酸量、总热能等等都是影响因素。有人认为在糖尿病人中高碳水化物所引起的空腹甘油三酯升高是暂时性的，一旦病情控制好，血清甘油三酯可降低。目前，多数主张饮食中碳水化物提高到占总热能的60%左右，日进量控制在250～350g。对肥胖者可控制在150～200g，相当于粮食150～250g。对使用胰岛素的患者可适当放宽。对单纯饮食控制而又不满意者可适当减少。
含碳水化物的食物有：①蜂蜜（含葡萄糖34.2%，果糖40.5%）、白糖、红糖等精制糖，所含碳水化物属双糖类，含量约90%，这类糖在肠道易于吸收，故升血糖作用较迅速，因此糖尿病人应忌食。低血糖时例外。凡欲甜食者可以少量木糖醇，甜叶菊等代替精制糖；②米、面等谷类，主要含淀粉属多糖类，含量约80%，在肠道的吸收速率低于双糖类。糖尿病人可按规定量食用；③土豆、山药等块根类食物，其所含淀粉为多糖类，含量在20%，可代替部分主食食用；④水果类含果糖较多，约含碳水化物10%左右，其吸收速率较快，对血糖、尿糖控制不好的病人最好免食。一般，建议于两餐之间或晚间睡觉前试食少量；⑤蔬菜灯含有少量碳水化物，含纤维较多。如叶菜类仅含1～4%的碳水化物。其吸收速率甚慢，可适量多用。
近期文献报道，含碳水化物食物的组成不同，血糖升高的反映亦不同。Jenkins等人给健康受试者分别食用62种含碳水化物食物，然后测其血糖指数
（血糖指数+某食物在2h内血糖升高面积/相当含等量葡萄糖在2h血糖升高面积×100）
结果是块根类食物的血糖指数大于谷类，谷类又大于豆类，而且血糖指数还受烹调方法的影响，譬如新鲜土豆的血糖指数为70±8，炸土豆片的则为51±7。首都医院也对正常健康者做了24种的含碳水化物食物的血糖指数。结果见表24-5。
表 24-5 多种作物的血糖指数
| 95-100% | 90-94% | 85-89% | 80-84% | 75-79% |
| 粳米 | 籼米 | 玉米面 | 二合面* | 莜麦面 |
| 白菽 | 小米 | 玉米渣7/10云豆3/10 | 三合面** | |
| 糯米 | 标准面粉 | 绿豆2/10粳米7/10海带1/10 | 燕麦片 | |
| 高粱米 | 乔麦面 | |||
| 绿豆1/4籼米3/4 |
- 二合面：玉米面：黄豆粉=3：2
- 三合面：玉米面：黄豆粉：标准面粉=2:2:1
上表说明二合面、三合面、莜麦面等升血糖的作用较白米、白面缓慢，这类食物是否可推荐为糖尿病人的较佳食品还是待于进一步的验证。这又为糖尿病的食物选择提供了新的课题。
③脂肪：既然防止或延缓血管并发症的发生与发展是治疗糖尿病的一个原则，那么减少饮食中脂肪进量也就十分重要了。目前的主张是，饮食中脂肪所供热能应减到占总热能的25～35%甚至再低些，按每公斤体重计算应低于1g。并限制饱和脂肪酸的摄入。富含饱和脂肪酸脂肪有牛、羊、猪油、奶油等动物性脂肪（鸡、鱼油除外）。植物油如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等含多不饱和脂肪酸（椰子油例外），可适当多用。除上述油脂外，肥肉含脂肪量按肉的肥瘦程度而定，高者可达90%。花生、核桃、榛子、松子仁等的脂肪含量也不低，含量在40～60%。胆固醇与心血管病关系密切，一般主张，每日 入量应低于300mg。值得提出的是血清胆固醇浓度除与饮食胆固醇含量有关外，尚受饮食总热能、总脂肪量及多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值（P/S）等因素的影响。此外，血清胆固醇主要是由各组织细胞合成（以肝脏合成为主，占60～80%），仅有少量由食物摄取。而且食物胆固醇还可通过反馈作用调节肝细胞的合成。再有，食物胆固醇的吸收也随摄入量的增加而递减。有人观察摄食1、3、6g胆固醇后其吸收率分别为60、40或30%，因而对高胆固醇血症的治疗不宜单纯强调胆固醇的摄入量，而应考虑全面。富含胆固醇的食物有脑、肝、肾等脏腑类和蛋类。由于影响因素较复杂，故有人认为每日吃一个或隔日吃一个鸡蛋均未尝不可。
④蛋白质：糖尿病人的蛋白质供给量与正常人近似。成年人为1g.kg-1.d-1。但当病情控制不好时，易出现负氮平衡，故供给量需适当增加，按1.2～1.5g.kg-1.d-1计算。目前主张蛋白质所供热能占总热能的10～20%，其中动物蛋白质占1/3。素食者，供给量要提高，因植物蛋白质的生理价值低于动物蛋白质。
乳、蛋、瘦肉、干豆及其制品含 蛋白质较丰富。谷类的蛋白质含量虽不高（含7～10%），但由于在我国膳食中用量较多，因此也是供给蛋白质不可忽视的来源。若每日吃谷类300g，即可摄入蛋白质21-30g，约占全日供给量的1/3～1/2。
⑤维生素和无机盐是调节生理功能所不可缺少的营养素。凡病情控制不好的患者，易并发感染或酮症酸中毒，要注意维生素和无机盐的补充，因为这类病人的糖原异生作用旺盛，B族维生素消耗增多。补充B 族维生素，包括B12可改善神经症状。粗粮干豆类、脏腑类、蛋类及蔬菜（尤其绿叶蔬菜）类B族维生素较多。补充维生素C可防止因缺乏而引起的微血管病变。新鲜蔬菜是供给维生素C很好的来源。酮症酸中毒时要注意钠、钾、镁的补充以纠正电解质的紊乱，平时钠盐摄入不宜过高，过高易诱发高血压和脑动脉硬化。三价铬是葡萄糖耐量因子（GTF）的组成成分，作用于葡萄糖代谢中的磷酸变位酸，没有铬的参予时，其活性下降。有人观察给老年患者每日补充含铬酵母8g，可改善葡萄糖耐量，降低血清胆固醇和总脂质。含活性铬的食物有酵母、牛肉、肝、蘑菇、啤酒等；锌能协助葡萄糖在细胞膜上转运。每一分子胰岛素含有2个锌原子，估计锌与胰岛素活性有关。锌的主要来源是动物性食物。
⑥食物纤维：流行病学的调查以及临床研究都提出食物纤维有降低空腹血糖和餐后血以及改善葡萄糖耐量的作用。其作用机理可能与纤维的吸水性，与纤维能改变食物在胃肠甩的道传送时间等特点有关。因此主张在糖尿病饮食中要增加食物纤维量。至于增加多少或增添那类纤维还无明确规定。Jenkins等所用的高纤维饮食是选用可溶性的纯净纤维瓜耳胶（guar），用量为每日g。Amderson等的高碳水化物、高纤维饮食是选用含 不溶性的纤维如整谷、麸皮、豆及蔬菜等。饮食中碳水化物占总热能的70%，蛋白质占19%，每4200kJ含食物纤维12～28g。Liranda等人的高纤维纤维饮食，每日供给粗纤维20g。值得提出的是无论添加那类纤维，一定要符合卫生学要求，防止有害杂质的掺入和霉菌的污染。添加可溶性纤维果滧可瓜耳胶时，要注意纤维的粘度。有人给正常人50g葡萄糖负荷时，若加瓜耳胶，则血糖值较对照组明显降低，但如代之以水解后无粘性的瓜耳胶，则降血糖作用消失，说明降血糖的作用与纤维水溶液的粘度呈正相关。在补充不溶性纤维如麦麸、黄豆皮等时，用量不宜过多，否则影响无机盐和维生素的吸收。再有，食物纤维最好与碳水化物食物混有一起依用以发挥它的作用。目前，有些食物成分表的粗纤维含量有足以反映食物纤维的实际含量，因为测定粗纤维仍用Hernrich Einhol 方法，此法可使8%的半纤维素、50～90%的木质素、20～25%的纤维素漏掉。
⑦酒精：每g酒精可供热能29kJ，酒精代谢不需要胰岛素。因此，有人认为少量饮酒是允许的。但是，我们认为，还是以不饮为宜，因为酒精除供热能以外，不含其它营养素，长期饮用对肝脏不利，易引起高甘油三酯血症。另外少数服磺脲类药物的患者饮酒后易出现心慌、气短、面颊红燥。注射胰岛素的患者易引起低血糖。
⑧餐次：为了减轻胰岛素的负担，使之合理分泌胰岛素，糖尿病人一日至少进食3餐，而且要定时定量。注射胰岛素或易出现低血糖的患者还应在3次正餐之间增添2～3次加餐，即从三次正餐中匀出一部分食品留做加餐用。这是防止低血糖，行之有效的措施，值得采用。三餐饮食内容要配搭均匀，餐餐有碳水化物、脂肪和蛋白质。这样有利于减缓葡萄糖的吸收，增加胰岛素的释放。David Estrick等将成年型病人分组，一组单纯给葡萄糖50g（CHO组），另一组除葡萄糖外尚加酪蛋白钙（Cacaseinate）30g和脂肪（鳄梨油，avocadooil）40g（CHO-P-F组），然后观察各组的升血糖反应。如图24-5所示。经口葡萄糖组，血糖升高快，加蛋白质和脂肪组，血糖升高慢。
图24－5 不同营养内容的血糖反应
（2）饮食的计算与计划
①营养素供给量的计算：
热能计算：按照患者的年龄、性别身高、现实体重、劳动强度确定热能供给量。凡现实体重超标准体重20%者为肥胖，低于20%者为消瘦。标准体重可从表24-6查找，亦可按下述公式粗略计算：身高(cm）-105=体重（kg）。如身高170cm者，其标准体重应为170-105=65kg。然后再参看表24-7的热能供给标准计算时即参考前述治疗原则，（三者占总热能分配比分别为45～65、10～20、25～35%），又要结合患者的饮食习惯、病情需要等。对消瘦患者，蛋白质和脂肪摄入量应适当提高；对肥胖者，肥胖和碳水化物摄入量要相应减少等。
举例：患者，身高170cm，现实体重80kg，标准体重65kg，体型肥胖，从事办公室工作，平时食量中等。单纯饮食治疗。
全日热能供给量为65kg×（84～105）kJ=5460～6825kJ。既然该患者平时食量中等，体型肥胖，为了使其减重，那么全日热能供给量即可按5460kJ估算。减重饮食中蛋白质进量不宜过低，因此按占总热能的20%计算，碳水化物、脂肪分别按55和25%计算。即全日蛋白质供给量为（5460kJ×20%÷17kJ）65g，碳水化物为（5460kJ×20%÷17kJ）180g，脂肪为（5460kJ×25%÷38kJ）36g。
②食谱内容的计算与计划：按食品交换份（详见“食物交换份”一节）计算与计划 根据患 者的全日营养供给量，半结合其日常饮食内容和习惯，利用表24-10所列各类食物的计划营养成分计算和计划食谱内容。
表24-6 上海地区成年人的理想体重表
①男性理想体重（kg）
| 年龄(岁) | 身高(cm) | ||||||||||
| 140 | 144 | 148 | 152 | 156 | 160 | 164 | 168 | 172 | 176 | 180 | |
| 15 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 47 | 48 | 50 | 53 | 55 | 58 |
| 17 | 44 | 44 | 45 | 47 | 48 | 49 | 51 | 53 | 55 | 58 | 61 |
| 19 | 45 | 46 | 47 | 49 | 50 | 51 | 53 | 55 | 57 | 60 | 67 |
| 21 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 53 | 54 | 56 | 59 | 61 | 64 |
| 23 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 54 | 55 | 57 | 59 | 62 | 65 |
| 25 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 54 | 55 | 57 | 59 | 62 | 65 |
| 27 | 48 | 49 | 50 | 51 | 53 | 54 | 56 | 58 | 60 | 63 | 66 |
| 29 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 55 | 56 | 58 | 60 | 63 | 66 |
| 31 | 49 | 50 | 51 | 52 | 54 | 55 | 57 | 59 | 61 | 64 | 67 |
| 33 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 56 | 57 | 59 | 62 | 64 | 67 |
| 35 | 50 | 51 | 52 | 53 | 55 | 56 | 58 | 60 | 62 | 65 | 68 |
| 37 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 57 | 58 | 60 | 62 | 65 | 68 |
| 39 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 57 | 59 | 60 | 63 | 65 | 69 |
| 41 | 51 | 52 | 53 | 54 | 56 | 57 | 59 | 61 | 63 | 66 | 69 |
| 43 | 51 | 52 | 53 | 55 | 56 | 57 | 59 | 61 | 63 | 66 | 69 |
| 45 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 58 | 59 | 61 | 63 | 66 | 69 |
| 47 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 58 | 60 | 62 | 64 | 66 | 70 |
| 49 | 52 | 53 | 54 | 55 | 57 | 58 | 60 | 62 | 64 | 67 | 70 |
| 51 | 52 | 53 | 54 | 56 | 57 | 58 | 60 | 62 | 64 | 67 | 70 |
| 53 | 52 | 53 | 54 | 56 | 57 | 58 | 60 | 62 | 64 | 67 | 70 |
| 55 | 52 | 53 | 54 | 55 | 57 | 58 | 60 | 62 | 64 | 67 | 70 |
| 57 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 58 | 58 | 61 | 64 | 66 | 69 |
| 59 | 52 | 52 | 53 | 55 | 56 | 57 | 59 | 61 | 63 | 66 | 69 |
| 61 | 51 | 52 | 53 | 55 | 56 | 57 | 59 | 61 | 63 | 66 | 69 |
| 63 | 51 | 52 | 53 | 55 | 56 | 57 | 59 | 61 | 63 | 66 | 69 |
| 65 | 51 | 52 | 53 | 55 | 56 | 57 | 59 | 61 | 63 | 66 | 69 |
| 67 | 51 | 52 | 53 | 55 | 56 | 57 | 59 | 61 | 63 | 66 | 69 |
| 69 | 51 | 52 | 53 | 55 | 56 | 57 | 59 | 61 | 63 | 66 | 69 |
| 71 | 51 | 52 | 53 | 55 | 56 | 57 | 59 | 61 | 63 | 66 | 69 |
| 73 | 51 | 52 | 53 | 55 | 56 | 57 | 59 | 61 | 63 | 66 | 69 |
| 75 | 51 | 52 | 53 | 55 | 56 | 57 | 59 | 61 | 63 | 66 | 69 |
②女性理想体重（kg）
| 年龄(岁) | 身高(cm) | ||||||||||
| 140 | 144 | 148 | 152 | 156 | 160 | 164 | 168 | 172 | 176 | 180 | |
| 23 | 44 | 45 | 46 | 47 | 49 | 51 | 53 | 56 | 59 | 64 | 69 |
| 25 | 44 | 45 | 46 | 47 | 49 | 51 | 54 | 56 | 60 | 64 | 69 |
| 27 | 45 | 46 | 47 | 48 | 50 | 52 | 54 | 57 | 60 | 65 | 70 |
| 29 | 45 | 46 | 47 | 49 | 51 | 53 | 55 | 58 | 61 | 66 | 71 |
| 31 | 46 | 47 | 48 | 49 | 51 | 53 | 55 | 58 | 61 | 66 | 71 |
| 33 | 46 | 47 | 48 | 50 | 51 | 53 | 56 | 58 | 62 | 66 | 72 |
| 35 | 46 | 48 | 49 | 50 | 52 | 54 | 56 | 59 | 62 | 66 | 72 |
| 37 | 47 | 48 | 49 | 51 | 53 | 55 | 57 | 60 | 63 | 67 | 73 |
| 39 | 48 | 49 | 50 | 52 | 53 | 55 | 58 | 60 | 64 | 68 | 73 |
| 41 | 48 | 50 | 51 | 52 | 54 | 56 | 58 | 61 | 64 | 69 | 74 |
| 43 | 49 | 50 | 51 | 53 | 55 | 57 | 59 | 62 | 65 | 69 | 75 |
| 45 | 49 | 50 | 52 | 53 | 55 | 57 | 59 | 62 | 65 | 69 | 75 |
| 47 | 50 | 51 | 52 | 53 | 55 | 57 | 59 | 62 | 65 | 70 | 75 |
| 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 55 | 57 | 59 | 62 | 66 | 70 | 75 |
| 51 | 50 | 51 | 53 | 54 | 55 | 57 | 60 | 62 | 66 | 70 | 75 |
| 53 | 50 | 51 | 53 | 54 | 56 | 58 | 60 | 62 | 66 | 70 | 75 |
| 55 | 51 | 52 | 53 | 54 | 56 | 58 | 60 | 63 | 66 | 71 | 76 |
| 57 | 51 | 52 | 53 | 55 | 56 | 58 | 60 | 63 | 67 | 71 | 76 |
| 59 | 51 | 52 | 53 | 55 | 56 | 58 | 60 | 63 | 67 | 71 | 76 |
| 61 | 50 | 51 | 52 | 54 | 56 | 58 | 60 | 63 | 66 | 70 | 76 |
| 63 | 50 | 51 | 52 | 54 | 55 | 57 | 60 | 62 | 65 | 70 | 75 |
| 65 | 50 | 51 | 52 | 54 | 55 | 57 | 60 | 62 | 65 | 70 | 75 |
| 67 | 50 | 51 | 52 | 54 | 55 | 57 | 60 | 62 | 65 | 70 | 75 |
| 69 | 50 | 51 | 52 | 54 | 55 | 57 | 60 | 62 | 65 | 70 | 75 |
| 71 | 50 | 51 | 52 | 54 | 55 | 57 | 60 | 62 | 65 | 70 | 75 |
| 73 | 50 | 51 | 52 | 54 | 55 | 57 | 60 | 62 | 65 | 70 | 75 |
| 75 | 50 | 51 | 52 | 54 | 55 | 57 | 60 | 62 | 65 | 70 | 75 |
③男性±10%理想体重（kg）
| 年龄(岁) | 身高(cm) | ||||||||||
| 140 | 144 | 148 | 152 | 156 | 160 | 164 | 168 | 172 | 176 | 180 | |
| 15 | 37～45 | 38～46 | 39～47 | 40～48 | 41～50 | 42～52 | 43～53 | 45～55 | 48～59 | 50～61 | 52～64 |
| 17 | 40～48 | 40～48 | 41～50 | 42～52 | 43～53 | 44～54 | 46～56 | 48～58 | 50～61 | 52～64 | 55～67 |
| 19 | 41～50 | 41～51 | 42～52 | 44～54 | 45～55 | 46～56 | 48～58 | 50～61 | 51～63 | 54～66 | 57～69 |
| 21 | 42～52 | 43～53 | 44～54 | 45～55 | 46～56 | 48～58 | 49～59 | 50～62 | 53～65 | 55～67 | 58～70 |
| 23 | 43～53 | 44～54 | 45～55 | 46～56 | 47～57 | 49～59 | 50～61 | 51～63 | 53～65 | 56～68 | 59～71 |
| 25 | 43～53 | 44～54 | 45～55 | 46～56 | 47～57 | 49～59 | 50～61 | 52～64 | 54～66 | 56～68 | 59～73 |
| 27 | 43～53 | 44～54 | 45～55 | 46～56 | 48～58 | 49～59 | 50～62 | 52～64 | 54～66 | 57～69 | 59～73 |
| 29 | 44～54 | 45～55 | 46～56 | 47～57 | 48～58 | 50～61 | 50～62 | 52～64 | 54～66 | 57～69 | 59～73 |
| 31 | 45～54 | 45～55 | 46～56 | 47～57 | 49～59 | 50～61 | 51～63 | 53～65 | 55～67 | 58～70 | 60～74 |
| 33 | 45～55 | 46～56 | 47～57 | 48～58 | 49～59 | 50～62 | 51～63 | 53～65 | 56～68 | 59～70 | 60～74 |
| 35 | 45～55 | 46～56 | 47～57 | 48～58 | 49～59 | 50～62 | 52～64 | 54～66 | 56～68 | 59～70 | 60～74 |
| 37 | 46～56 | 47～ 57 | 48～ 58 | 49～59 | 50～61 | 50～62 | 52～64 | 54～66 | 56～68 | 59～72 | 61～75 |
| 39 | 46～56 | 47～57 | 48～58 | 49～59 | 50～61 | 51～63 | 53～65 | 54～66 | 57～69 | 59～72 | 62～76 |
| 41 | 46～56 | 47～57 | 48～58 | 49～59 | 50～62 | 51～63 | 53～65 | 54～66 | 57～69 | 59～73 | 62～76 |
| 43 | 46～56 | 47～57 | 48～58 | 50～61 | 50～62 | 51～63 | 53～65 | 55～67 | 57～69 | 59～73 | 62～76 |
| 45 | 47～57 | 48～58 | 49～59 | 50～61 | 50～62 | 52～64 | 53～65 | 55～67 | 57～69 | 59～73 | 63～76 |
| 47 | 47～57 | 48～58 | 49～59 | 50～61 | 50～62 | 52～64 | 54～68 | 56～69 | 58～70 | 59～73 | 63～77 |
| 49 | 47～57 | 48～58 | 49～59 | 50～62 | 51～63 | 52～64 | 54～66 | 56～68 | 58～70 | 60～74 | 63～77 |
| 51 | 47～57 | 48～58 | 49～59 | 50～62 | 51～63 | 52～64 | 54～66 | 56～68 | 58～70 | 60～74 | 63～77 |
| 53 | 47～57 | 48～58 | 49～59 | 50～62 | 51～63 | 52～64 | 54～66 | 56～68 | 58～70 | 60～74 | 63～77 |
| 55 | 47～57 | 48～58 | 49～59 | 50～61 | 51～63 | 52～64 | 54～66 | 56～68 | 58～70 | 60～74 | 63～77 |
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| 59 | 47～57 | 47～57 | 48～58 | 50～61 | 50～62 | 51～63 | 53～65 | 55～67 | 57～69 | 59～73 | 62～76 |
| 61 | 46～56 | 47～57 | 48～58 | 50～61 | 50～62 | 51～63 | 53～65 | 55～67 | 57～69 | 59～73 | 62～76 |
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| 71 | 46～56 | 47～57 | 48～58 | 50～61 | 50～62 | 51～63 | 53～65 | 55～67 | 57～69 | 59～73 | 62～76 |
| 73 | 46～56 | 47～57 | 48～58 | 50～61 | 50～62 | 51～63 | 53～65 | 55～67 | 57～69 | 59～73 | 62～76 |
| 75 | 46～56 | 47～57 | 48～58 | 50～61 | 50～62 | 51～63 | 53～65 | 55～67 | 57～69 | 59～73 | 62～76 |
④女性±10%理想体重（kg）
| 年龄(岁) | 身高(cm) | ||||||||||
| 140 | 144 | 148 | 152 | 156 | 160 | 164 | 168 | 172 | 176 | 180 | |
| 15 | 34～42 | 35～43 | 36～44 | 38～46 | 40～48 | 41～50 | 43～53 | 49～56 | 49～59 | 52～64 | 58～70 |
| 17 | 38～46 | 39～47 | 40～48 | 41～51 | 42～52 | 44～54 | 47～57 | 49～59 | 52～64 | 56～68 | 60～74 |
| 19 | 39～47 | 40～48 | 41～51 | 42～52 | 44～54 | 46～56 | 48～58 | 50～62 | 53～65 | 57～69 | 62～76 |
| 21 | 39～47 | 41～50 | 41～51 | 42～52 | 44～54 | 46～56 | 48～58 | 50～62 | 53～65 | 58～70 | 62～76 |
| 23 | 40～48 | 41～50 | 41～51 | 42～52 | 44～54 | 46～56 | 48～58 | 50～62 | 53～65 | 58～70 | 62～76 |
| 25 | 40～48 | 41～50 | 41～51 | 43～53 | 44～54 | 46～56 | 49～59 | 50～62 | 54～66 | 58～70 | 62～76 |
| 27 | 41～50 | 41～51 | 42～52 | 43～53 | 44～54 | 47～57 | 49～59 | 51～63 | 54～66 | 59～72 | 63～77 |
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| 33 | 41～51 | 42～52 | 43～53 | 45～55 | 46～56 | 48～58 | 50～62 | 52～64 | 56～68 | 59～73 | 65～79 |
| 35 | 41～51 | 43～53 | 44～54 | 45～55 | 46～56 | 48～58 | 50～62 | 53～65 | 56～68 | 60～74 | 65～79 |
| 37 | 42～52 | 43～53 | 44～54 | 46～56 | 48～58 | 50～61 | 51～63 | 54～66 | 57～69 | 60～74 | 66～80 |
| 39 | 43～53 | 44～54 | 45～55 | 47～57 | 48～58 | 50～61 | 52～64 | 54～66 | 58～70 | 61～75 | 66～80 |
| 41 | 43～53 | 45～55 | 46～56 | 47～57 | 49～59 | 50～62 | 52～64 | 55～67 | 58～70 | 62～76 | 67～81 |
| 43 | 44～54 | 45～55 | 46～56 | 48～58 | 50～61 | 50～62 | 53～65 | 56～68 | 59～72 | 62～76 | 68～83 |
| 45 | 44～54 | 45～55 | 47～57 | 48～58 | 50～61 | 51～63 | 53～65 | 56～68 | 59～72 | 62～76 | 68～83 |
| 47 | 45～55 | 46～56 | 47～57 | 48～58 | 50～61 | 51～63 | 53～65 | 56～68 | 59～72 | 63～77 | 68～83 |
| 49 | 45～55 | 46～56 | 47～57 | 48～58 | 50～61 | 51～63 | 53～65 | 56～68 | 59～73 | 63～77 | 68～83 |
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| 65 | 45～55 | 46～56 | 47～57 | 49～59 | 50～61 | 51～63 | 54～66 | 57～69 | 59～72 | 63～77 | 68～83 |
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⑤男性20%理想体重（kg）
| 年龄(岁) | 身高(cm) | ||||||||||
| 140 | 144 | 148 | 152 | 156 | 160 | 164 | 168 | 172 | 176 | 180 | |
| 15 | 33～49 | 34～50 | 34～52 | 35～53 | 36～54 | 38～56 | 38～58 | 40～60 | 42～64 | 44～66 | 46～70 |
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| 71 | 41～61 | 42～62 | 42～64 | 44～66 | 45～67 | 46～68 | 43～71 | 49～73 | 50～76 | 53～79 | 55～83 |
| 73 | 41～61 | 42～62 | 42～64 | 44～66 | 45～67 | 46～68 | 43～71 | 49～73 | 50～76 | 53～79 | 55～83 |
| 75 | 41～61 | 42～62 | 42～64 | 44～66 | 45～67 | 46～68 | 43～71 | 49～73 | 50～76 | 53～79 | 55～83 |
⑥女性 ±20%理想体重（kg）
| 年龄(岁) | 身高(cm) | ||||||||||
| 140 | 144 | 148 | 152 | 156 | 160 | 164 | 168 | 172 | 176 | 180 | |
| 15 | 30～46 | 31～47 | 32～48 | 34～50 | 35～53 | 36～54 | 38～58 | 41～61 | 43～65 | 46～69 | 51～77 |
| 17 | 34～50 | 34～53 | 35～53 | 37～55 | 38～56 | 39～59 | 42～62 | 43～65 | 46～70 | 50～74 | 51～80 |
| 19 | 34～52 | 35～53 | 37～55 | 38～56 | 39～59 | 41～61 | 42～64 | 45～67 | 47～71 | 50～76 | 55～83 |
| 21 | 34～52 | 36～54 | 37～55 | 38～56 | 39～59 | 41～61 | 42～64 | 45～67 | 47～71 | 51～77 | 55～83 |
| 23 | 35～53 | 36～54 | 37～55 | 38～56 | 39～59 | 41～61 | 42～64 | 45～67 | 47～71 | 51～71 | 55～83 |
| 25 | 35～53 | 36～54 | 37～55 | 38～56 | 39～59 | 41～61 | 43～65 | 45～67 | 47～71 | 51～77 | 55～83 |
| 27 | 36～54 | 37～55 | 38～56 | 38～58 | 40～60 | 42～64 | 43～65 | 46～68 | 48～72 | 52～78 | 57～85 |
| 29 | 36～54 | 37～55 | 38～56 | 39～59 | 41～61 | 42～64 | 44～66 | 46～70 | 49～73 | 52～78 | 57～85 |
| 31 | 37～55 | 38～56 | 38～58 | 39～59 | 41～61 | 42～62 | 44～66 | 46～70 | 49～73 | 52～78 | 57～85 |
| 33 | 37～55 | 38～56 | 38～58 | 40～60 | 41～61 | 42～62 | 45～67 | 46～70 | 50～74 | 53～79 | 58～86 |
| 35 | 37～55 | 38～58 | 39～59 | 40～60 | 42～62 | 43～65 | 45～67 | 47～71 | 50～74 | 54～80 | 58～86 |
| 37 | 38～57 | 39～59 | 39～59 | 41～61 | 42～62 | 44～66 | 46～68 | 48～72 | 50～74 | 54～80 | 58～88 |
| 39 | 38～58 | 39～59 | 40～60 | 42～62 | 42～64 | 44～66 | 46～70 | 48～72 | 50～77 | 54～82 | 58～88 |
| 41 | 38～58 | 40～60 | 41～61 | 42～62 | 43～65 | 45～67 | 46～70 | 49～73 | 51～77 | 55～83 | 59～89 |
| 43 | 39～59 | 40～60 | 41～61 | 42～64 | 44～66 | 45～67 | 47～71 | 50～74 | 52～78 | 55～83 | 60～90 |
| 45 | 39～59 | 40～60 | 42～62 | 42～64 | 44～66 | 46～68 | 47～71 | 50～74 | 52～78 | 55～83 | 60～90 |
| 47 | 40～60 | 41～61 | 42～62 | 42～64 | 44～66 | 46～68 | 47～71 | 50～74 | 52～78 | 55～83 | 60～90 |
| 49 | 40～60 | 41～61 | 42～62 | 42～64 | 44～66 | 46～68 | 47～71 | 50～74 | 53～79 | 56～84 | 60～90 |
| 51 | 40～60 | 41～61 | 42～62 | 43～65 | 44～66 | 46～68 | 48～72 | 50～74 | 53～79 | 56～84 | 60～90 |
| 53 | 40～60 | 41～61 | 42～64 | 43～65 | 45～67 | 46～70 | 48～72 | 50～76 | 53～79 | 56～84 | 61～91 |
| 55 | 41～61 | 42～62 | 42～64 | 43～65 | 45～67 | 46～70 | 48～72 | 50～76 | 53～79 | 56～84 | 61～91 |
| 57 | 41～61 | 42～62 | 42～64 | 44～66 | 45～67 | 46～70 | 48～72 | 50～76 | 54～80 | 57～85 | 61～91 |
| 59 | 41～61 | 42～62 | 42～64 | 44～66 | 45～67 | 46～70 | 48～72 | 50～76 | 54～80 | 57～85 | 61～91 |
| 61 | 40～60 | 41～61 | 42～62 | 43～65 | 45～67 | 46～70 | 48～72 | 50～76 | 53～79 | 56～84 | 61～91 |
| 63 | 40～60 | 41～61 | 42～62 | 43～65 | 44～66 | 46～68 | 48～72 | 50～74 | 53～79 | 56～84 | 60～90 |
| 65 | 40～60 | 41～61 | 42～62 | 43～65 | 44～66 | 46～68 | 48～72 | 50～74 | 52～78 | 56～84 | 60～90 |
| 67 | 40～60 | 41～61 | 42～62 | 43～65 | 44～66 | 46～68 | 48～72 | 50～74 | 52～78 | 56～84 | 60～90 |
| 69 | 40～60 | 41～61 | 42～62 | 43～65 | 44～66 | 46～68 | 48～72 | 50～74 | 52～78 | 56～84 | 60～90 |
| 71 | 40～60 | 41～61 | 42～62 | 33～65 | 44～66 | 46～68 | 48～72 | 50～74 | 52～78 | 56～84 | 60～90 |
| 73 | 40～60 | 41～61 | 42～62 | 43～65 | 44～66 | 46～68 | 48～72 | 50～74 | 52～78 | 56～84 | 60～90 |
| 75 | 40～60 | 41～61 | 42～62 | 43～65 | 44～66 | 46～68 | 48～72 | 50～74 | 52～78 | 56～84 | 60～90 |
表24-7 不同劳动强度的热能供给标准（kJ.kg-1.d-1）
| 体型 | 劳动强度 | |||
| 重体力 | 轻（中）体力 | 极轻（脑力）体力 | 卧床 | |
| 正常 | 160 | 147 | 126 | 63～84 |
| 肥胖 | 147 | 126 | 84～105 | 63 |
| 消瘦 | 160～210 | 160 | 147 | 84～105 |
例：患者全日营养素供给量为热能5460kJ、碳水化物180g、蛋白质65g、脂肪36g。平时每日吃牛奶250g，蔬菜500g。其食谱内容的计算如表24-8所示。
表24-8 食谱内容计算
| 食谱内容 | 交换份 | 食品量（g) | 蛋白质（g) | 脂肪（g) | 碳水化物（g) | 热能（kJ) |
| 牛奶（豆、乳类) | 1 | 250 | 12 | 8 | 11 | 672 |
| 蔬菜类 | 1 | 500 | 5 | — | 15 26 |
336 |
| 谷类 （180-26）/38≈4 | 4 | 200 | 20 37 |
4 | 152 | 3024 |
| 瘦肉类（65-37）/9≈3 | 3 | 150 | 27 | 15 27 |
— | 1008 |
| 油脂类（36-27）/9≈1 | 1 | 1汤匙 | — | 9 | — | 336 |
| 合计 | 64 | 36 | 178 | 5376（5426) |
第一步：计算碳水化物食品量。已知患者每日可食牛奶250g，蔬菜500g，由表24-9查出二者共供碳水化物26g。全日需碳水化物180g，不足之数需由谷类补充。每份谷类供38g碳水化物，因此全日谷类量应为（180－26）g÷38g≌4交换份。即200g9表24-10）。
第二步计算蛋白质食品量。患者已从牛奶、谷类、瘦肉类摄取脂肪37g（从表24-9查出）。全日需65g蛋白质，不足之数需由瘦肉类供给，每份瘦肉类供蛋白质9g。因此全日应有瘦肉类（65-37）g÷9g≌3交换份，即150g（表24-10）。
第三步计算脂肪食品量。患者已从牛奶、谷类、瘦肉类摄取脂肪27g（从表24-9查出），全日需脂肪36g。不足之量由烹调油补充。每份油脂类供脂肪9g。因此全日烹调油为（36-27）g÷9g≌3交换份，即1汤匙（表20-10）。
表24-9 食品交换分类表
| 分类 | 食品 | 交换份 | 重量或容量 | 热能（kJ) | 蛋白质（g) | 脂肪（g) | 碳水化物（g) | |
| Ⅰ | 谷类：包括绿豆，红小豆、土豆 、山药，粉皮，粉条 | 1 | 白米或白面50g | 756 | 4 | 1 | 38 | |
| Ⅱ | 蔬菜类： | 甲种：含碳水化物1～3% | 甲种约500～750g | 336 | 5 | — | 5 | |
| 乙种含碳水化物4～10% | 乙种约500～750g | 376 | 1 | — | 21 | |||
| Ⅲ | 水果类 | 1 | 按水果含碳水化物量而定 | 376 | 1 | — | 21 | |
| Ⅳ | 瘦肉类：包括禽，鱼，蛋豆制品等 | 1 | 瘦肉50g | 336 | 9 | 5 | — | |
| Ⅴ | 乳类：包括豆浆，干黄豆等 | 牛奶250g | 756 | 12 | 8 | 11 | ||
| Ⅵ | 油脂类：包括花生，核桃芝麻酱等等 | 1 | 烹调油1汤匙 | 336 | — | 9 | — | |
按照上述计算，患者全日饮食量为牛奶250g（1瓶）、蔬菜类500g、谷类200g、瘦肉150g和烹调油1汤匙。若三餐按1/5、2/5、2/5分配，其食谱内容计划如表24-10所示。
表24-10 食谱内容与举例
| 食谱内容 | 全日交换份 | 全日 食品量(g) | 早餐 | 午餐 | 晚餐 | |||||
| 交换份 | 食品量(g) | 交换份 | 食品量(g) | 交换份 | 食品量（g) | |||||
| 牛奶 | 1 | 250 | 1 | 250 | ||||||
| 蔬菜类 | 1 | 500 | 0.5 | 25 | 0.5 | 25 | ||||
| 谷类 | 4 | 200 | 1 | 50 | 1.5 | 75 | 1.5 | 75 | ||
| 瘦肉类 | 3 | 150 | 1.5 | 75 | 1.5 | 75 | ||||
| 烹调油 | 1 | 1汤匙 | 0.5 | 半汤匙 | 0.5 | 半汤匙 | ||||
| 食谱举例* | 早：牛奶250g（1瓶）馒头50g | 午：鸡蛋1个，炒豆芽150g，瘦肉25g，波菜汤100g，米饭75g（米），烹调油半汤匙 | 晚：豆腐干50g，炒芹菜150g，瘦肉25g，白菜100g，汤面75g（面粉），烹调油半汤匙 | |||||||
- 参看食品交换表24-11～24-16选择食物品种。
③食品交换份法：营养治疗虽是治疗糖尿病的基本措施，但要求过于严格，计算过于精确，这是不必要的。因为人是复杂的机体，影响病情的因素甚多，不应将营养供给量的要求，食物成分表的含量做为唯一有依据。所以那种将热能计算到“J”，称重精确到“克”的要求不仅使病人难于执行，难于坚持，反而给病人带来精神负担，对治疗不见得有利。美国自50年代开始采用食品交换份法代替“精确”计算法以后，很多国家都仿效之，只是设计内容知有不同。首都医院营养部和内分泌科糖尿病研究室参考美、日等国的资料，结合我国国情制定了糖尿病的食品交换表。现介绍如下：
A．将糖尿病人常用食品按所含营养成分的特点分为六类：
第一类：富含碳水化物的谷类，包括土豆、山药等块根类和粉条、粉皮等淀粉类食品。
第二类：富含无机盐、维生素和食物纤维的蔬菜类。
第三类：富含无机盐、维生素和果糖的水果类。
第四类：富含蛋白质的瘦肉类，包括蛋类和豆制品。
第五类：含有蛋白质、脂肪、碳水化物等营养素的乳类，包括干（青）黄豆、豆腐粉、豆浆。
第六类：富含脂肪的油脂类，包括花生、核桃等硬果类。
将上述六类食品按常用仪器的常用量计算出每一份的营养值。营养值尽量用整数表达，便于记忆。如每一交换份白面，即50g白面供热能756kJ，每一交换份瘦肉，即50Guvh 肉供热能336kJ等等。
B．根据当地的供应情况和饮食习惯，在每类食品中列出其它等值（营养值基本相等）食品交换量。如谷类值表中列出50g白米可换成土豆250g；瘦肉类等值表中列出50g瘦肉可换成大鸡蛋一个等等。
C．按照粮尿病营养治疗原则列出不同热能的交换份内容和数量，见表24-17，供医生和营养工作者制订食谱的参考。
表24-11 等值谷类交换表
每份谷类供蛋白质4g，脂肪1g，碳水化物38g，热能756kJ
| 食品 | 每份重量（g) | 食品 | 每份重量（g) |
| 白米或小米 | 50 | 高梁米 | 50 |
| 白面 或玉米面 | 50 | 咸面包 | 75 |
| 挂面 | 50 | 苏打饼干 | 50 |
| 生面条 | 60 | 干粉皮或粉条 | 40 |
| 鲜玉米（市品) | 75 | 荸荠或慈姑 | 150 |
| 凉粉 | 750 | 山药（市品) | 250 |
| 绿（赤）豆 | 75 | 土豆 （市品) | 250 |
表24-12 等值蔬菜类交换表
每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化物15g，热能336kJ。
| 甲种：含碳水化物1～3%的蔬菜；乙种：含碳水化物4%以上的蔬菜 | ||
| 甲．下例蔬菜每份重量约500～750g | 乙．食品 | 每份重量（g) |
| 叶菜类：白菜，圆白菜，菠菜，油菜，韭菜等 | 倭瓜 | 350 |
| 根茎类：芹菜，苤兰，青笋等 | 柿椒 | 350 |
| 瓜果类：西葫芦，西红柿，冬瓜，黄瓜，苦瓜，茄子， | 萝卜 | 350 |
| 丝瓜等 | 鲜豇豆 | 250 |
| 其它：绿豆芽，茭白，冬笋，菜花、鲜磨，龙须菜等 | 扁豆 | 250 |
| 胡萝卜 | 200 | |
| 蒜苗 | 200 | |
| 鲜豌豆 | 100 | |
| 水浸海带 | 350 | |
表24-13 等值水果类交换表
每份水果供蛋白质1g，碳水化物21g，热能378kJ
| 食品 | 每份 重量 （市品，g) | 食品 | 每份重量（g) |
| 鸭梨（2小个) | 250 | 西瓜 | 750 |
| 桃（2小个) | 250 | 苹果（2小个) | 200 |
| 桔子（2中个) | 200 | 李子（4个) | 200 |
| 盖柿（1中个) | 200 | 葡萄（20粒) | 200 |
| 鲜荔枝（6个) | 200 | 鲜枣（10个) | 100 |
表24-14 等值瘦肉类交换表
每份瘦肉类供蛋白质9g，脂肪5g，热能336kJ
| 食品 | 每份重量（g) | 食品 | 每份重量（g) |
| 精瘦牛、羊、猪肉 | 50 | 南豆腐 | 125 |
| 肥瘦牛、羊、猪肉 | 25 | 北豆腐 | 100 |
| 瘦香肠 | 20 | 麻豆腐 | 100 |
| 蛤蜊肉 | 100 | 豆腐干 | 50 |
| 大鸡蛋（1斤9个) | 1个 | 豆腐丝 | 50 |
| 小鸭蛋（1斤9个) | 1个 | 油豆腐 | 50 |
表24-15 等值乳类交换表
每份乳类供蛋白质12g，脂肪8g，碳水化物11g，热能6720kJ
| 食品 | 每份重量（g) | 食品 | 每份重量（g) |
| 牛奶 | 250 | 豆浆（豆粉冲) | 300 |
| 酸奶（无糖) | 1瓶 | 豆粉 | 40 |
| 奶粉（无糖) | 30 | 干黄（青）豆 | 40 |
| 蒸发淡奶 | 125 |
表24-16 等值油酯类交换表
每份油酯类供脂肪9g，热能378kJ
| 食品 | 每份食品量（g) | 食品 | 每份食品（g) |
| 烹调油 | 10（约1汤匙0 | 葵瓜子（市品) | 30 |
| 花生米 | 15（约20粒) | 南瓜子（市品) | 30 |
| 杏仁 | 15 | 核桃（市品) | 30（约2个) |
| 芝麻酱 | 15（约1汤匙) |
表24-17 不同热能糖尿病饮食内容（举例）
| 热能（kJ) | 热能分配（%) | 谷类 | 蔬菜类 | 瘦肉类 | 乳类 | 油脂类 | |||||||
| 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化物 | 交换份 | 重量 （g) | 交换份 | 重量 | 交换份 | 瘦肉重量 (g) | 交换份 | 牛奶重量 (g) | 交换份 | 烹调油重量 （汤匙) | |
| 4200 | 17 | 27 | 56 | 3 | 150 | 1 | 500 | 2 | 100 | 1 | 250 | 1 | 11 |
| 5100 | 17 | 27 | 56 | 4 | 200 | 1 | 500 | 2 | 100 | 1 | 250 | 1．5 | 1．5 |
| 5880 | 18 | 27 | 55 | 4．5 | 225 | 1 | 500 | 3 | 150 | 1 | 250 | 1．5 | 1．5 |
| 6720 | 18 | 27 | 55 | 5 | 250 | 1 | 500 | 4 | 200 | 1 | 250 | 1．5 | 1．5 |
| 7560 | 17 | 26 | 57 | 6 | 300 | 1 | 500 | 4 | 200 | 1 | 250 | 2 | |
| 8400 | 16 | 26 | 58 | 7 | 350 | 1 | 500 | 4 | 200 | 1 | 250 | 2．5 | 2．5 |
| 9240 | 15 | 24 | 61 | 8 | 400 | 1 | 500 | 4 | 200 | 1 | 250 | 2．5 | 2．5 |
| 10080 | 15 | 23 | 62 | 9 | 450 | 1 | 500 | 4 | 200 | 1 | 250 | 3 | 3 |
举例；如某患者需要7560kJ的饮食，则可按表24-17所供内容安排食谱，即全日可吃主食300g，蔬菜500g，瘦肉类（包括蛋和豆制品）200g，牛奶250g（1瓶），烹调油2汤匙。其3餐食谱安排如下：
早餐：牛奶250g
卤豆腐干50g，
馒头（面粉）50g，白米25g粥
午餐：瘦肉75g，炒莴笋100g
拌蒿子杆150g
米125g饭，烹调油1汤匙
晚餐；鸡蛋1个，炒小白菜150g
瘦肉25g，川小萝卜100g汤
花卷（面粉）100g，烹调油1汤匙
食品交换份法的计算比较粗略，但易于掌握，而且还为食谱变换花样提供了方便，因此病人愿意使用。
（3）特殊情况的营养治疗原则
①糖尿病合并妊娠；胰岛素问世前，糖尿病妇女多数不孕。即使偶而妊娠，死亡率和婴儿转围产期死亡率也很高。胰岛素应用后，情况有所好转，孕妇死亡率已由原来的45%降到近年来的几乎0%，婴儿围产期死亡率已由原来的40%降到目前10～15%。即使如此，新生儿畸形仍是妊娠糖尿病的重要问题。根据观察资料，畸形的发生与妊娠前后病情控制好坏有着密切关系。如哥本哈根的资料，在116例糖尿病孕妇中有15例发生先天性畸形的。他们在妊娠14周以前对这116例孕妇做了HbA1c（糖基红蛋白）的测定，结果 HbA1c值越高者，畸形儿发生率越高，如表24-18所示。因而加强对妊娠糖尿病患者控制是十分必要的。
表24-18 116例糖尿病孕妇中HbA1c值与畸形数
| HbA1C% | 例数 | 畸形例数（%) |
| ＜6．9 | 19 | 0 |
| 7．0 ～8．5 | 39 | 2（5．1) |
| 8．6～9．9 | 35 | 8（22．9) |
| ＞10 | 23 | 5（21．7) |
| 合计 | 116 | 15 |
妊娠糖尿病患者的营养治疗原则应是营养素的供给量能满足母体和胎儿生长发育的需要，又要严格监护使其体重不宜增长过快，最好在妊娠期体重增长不超过9-10kg。妊娠期前4个月的营养素供给量与正常人同，后5个月比正常需要每日增加热能1260kJ，增加蛋白质25g，并注意钙、磷、铁和多种维生素的补充。对有浮肿倾向者和高血压者要限制钠盐供给低盐饮食。对肥胖患者不宜采用低热能饮食降低体重，否则易影响胎儿的发育。
②儿童糖尿病：指15岁以下的患儿，绝大多数为IDDM。近数十年来，由于胰岛素和抗生素的广泛应用和对酮症酸中毒治疗技术的提高，使儿童糖尿病的预后有了较大的改善。Craig介绍10岁糖尿病患者的寿命为一般同龄儿童的73%。White报告有的糖尿病患者的寿命已超过60岁，不少儿童患者至成人后能正常生活和工作。Drash指出控制不好的患儿死亡率为控制好的2倍。因此加强管理是减少糖尿病患儿死亡的重要措施。
儿童糖尿病的营养治疗原则；①供给充足的热能和各种营养素以维持正常的生长发育和正常生活的能力。热能供给量可按下述公式计算。
总热能=1000+100（年龄-1）?4．2kJ。
例5岁患儿的总热能=1000+100（年龄-1）?4．2kJ=5880kJ。蛋白质按2-3g.kg-1.d-1计算，青春期的热能供给量女为10080-11340kJ.d-1，男为12600-15120kJ.d-1。无机盐、维生素的供给量参看正常儿童的；②预防心血管并发症的发生，饮食中脂肪量不宜过高，尤其是动物性脂肪。蛋白质、脂肪和碳水化物占总热能的比值分别为20、30和50%；③强调饮食定时定量。除3次正餐外，另给加餐2-3次以防血糖过度波动。
③糖尿病肾病是糖尿病人，特别是幼年型患者死亡的主要原因。其临床表现为蛋白尿、血浆蛋白下降、血浆胆固醇升高、全身性浮肿、高血压和肾功能下降，最后可发展为肾功能衰竭、尿毒症。
糖尿病肾病的营养治疗原则是饮食中所供热能要充足以满足日常活动的需要；所供蛋白质要根据病情决定。对肾功能正常者，供给量略高于正常需要量，每日约80g以下补偿尿蛋白的丢失，但过高增加肾脏负担，亦不相宜。对肾功能减退者，一般主张蛋白质供给量为每日～45g，稍高于无糖尿病的肾功能衰竭的患者。并在限量内多用乳、蛋、瘦肉等动物性蛋白质。一方面要减少氮质潴留，另方面又要纠正低蛋白血症，确属矛盾。有人建议试用高质量低蛋白的麦淀粉饮食，因为麦淀粉的蛋白质含量仅有0.4～0.6%，用它代替部分米、面做主食，可将节省下来的蛋白质用动物性食品补充，以减少非必需氨基酸，提高必需氨基酸摄入，有利于改善氮质的潴留。
④肥胖型糖尿病：采用低能饮食减轻体重是治疗肥胖型糖尿病的首要措施。对糖尿病人的体重减轻不宜过速过猛，最好逐渐降低，特别对门诊病人更需注意。如欲每2周减重1kg，每日应减少热能摄入2100～2520kJ，其相应食品参看表24-10。热能总摄入不应低于4200kJ最好控制在4200～6300kJ。饮食蛋白质的含量不要过分限制，按占总热能的20%左右计算。因为蛋白质食物即有充作用，又可减少体脂的消耗。不致因为过分限制而使病人感到极度疲劳或饥饿。饮食中脂肪量要适当降低以促进体脂的消耗。忌用油肥厚食物，包括花生、核桃、瓜子等硬果类。烹调方法以蒸、煮、炖、拌等少油做法为充饥食品。此外在控制饮食的同时，活动量不应减少，必要时要适当增加。运动可促进糖的利用减轻胰岛的负担。
表24-19 供热能2100～2520kJ的食品量
| 食品 | 数量（g) | 热能（kJ) |
| 米、面等主食 | 150（3两) | 2268 |
| 肥瘦肉（猪) | 150（3两) | 2200 |
| 肥肉（猪) | 100（2两) | 2436 |
| 花生米 | 100（2两) | 2293 |
| 植物油 | 50（1两) | 1890 |
⑤低血糖反应：凡空腹血糖低于80mg%的为低血糖。低血糖反应多发生于注射胰岛素后作用时间或因未及时进食而引起，重者昏迷。甚至死亡。临床症状，早期反应是心慌、手抖、出汗、头晕、烦躁、焦虑、饥饿难忍、全身无力。若不及时纠正，即会出现乱哭等精神症状。
对病人神志清、反应轻者可用蔗糖或红糖25-50g温开水冲服；稍重者再给馒头25g或水果1-2个，10min反应即可消失。病人神志不清，反应重者，可将蔗糖、红糖或葡萄糖放在病人口颊或牙齿之间，使之溶化咽下，或将糖调成糊浆，慢慢喂食，但是，对昏迷病人尽量避免喂食，以防食物吸入，引起肺炎不张。凡服糖10min后未醒者，需送医院急救。若因注射鱼精蛋白锌胰岛素（作用缓慢）而引起的低血糖反应，除喂食蔗糖、红糖外，尚应加些牛奶、鸡蛋或馒头等吸收较慢的食物，避免反复出现的低血糖反应。为了防止低血糖反应，糖尿病人要随身带着糖果、饼干等食品以应急需，并学会随着体力活动的增减而适当调整饮食的方法，这对注射胰岛素的病人尤为重要。表24-19可供病人增减运动量时调整饮食的参考数据。
表24-20 相当热能消耗量的食物补充量
| 食品（市品) | 用 量（g) | 热 能 （kJ) | 走 路（3．5mph）（min) | 骑 车（min) | 跑 步（min) | 游 泳（min) |
| 苹果 | 200 | 378 | 36 | 26 | 17 | 15 |
| 香蕉 | 175 | 378 | 36 | 26 | 17 | 15 |
| 鸭梨 | 250 | 378 | 36 | 26 | 17 | 15 |
| 桃 | 250 | 378 | 36 | 26 | 17 | 15 |
| 桔柑 | 225 | 378 | 36 | 26 | 17 | 15 |
| 西瓜 | 750 | 378 | 36 | 26 | 17 | 15 |
| 盖柿 | 250 | 378 | 36 | 26 | 17 | 15 |
| 馒头 | 25 | 378 | 36 | 26 | 17 | 15 |
| 牛奶 | 125 | 336 | 32 | 23 | 15 | 14 |
| 煮鸡蛋 | 50 | 336 | 32 | 23 | 15 | 14 |
⑥糖尿病人患急重症：糖尿病人患急重症时，应在医生指导下调 整饮食以适合疾病的情况，选用易于消化的流食或半流食，如牛奶，蒸嫩鸡蛋，鸡蛋汤，稀粥，藕粉，果汁等。进量少者可允许吃些甜食以满足热能和碳水化物的需要。若患者全顿饭未吃，可用可当于含碳水化物50～75g的食物予以补偿；如粥加糖（米25g+糖25g），冲藕粉加糖（藕粉25g+糖25g），牛奶加糖配饼干2小块（牛奶250g+糖10g）。凡不能进食者，应从静脉补充葡萄糖溶液。
（4）营养治疗小结
①主要目标是通过合理地控制饮食，使病人的血糖、尿糖、血脂达到或接近正常值以改善或稳定病情，防止或延缓心血管并发病的发生与发展，使体重维持在正常范围内，并能保持正常生长发育和从事日常的生活与工作。
②治疗原则由30年代的低热能、低碳水化物、高脂肪的要求改为合理控制热能摄入，适当提高碳水化物和食物纤维，减少脂肪，特别是动物脂肪的进量。总之，糖尿病人的基本需要应和非糖尿病人相同。表24-20 所列建议可供参考。另外对幼年型的营养治疗强调定时定量，少食多餐和灵活增减食品量；对成年型，则强调维持正常体重，超重者必须减重。
③计算营养需要量应结合病人的日常食量、生理特点、心理状况等等，不宜单纯考虑标
表24-21 饮食治疗的建议
（美、英、加拿大糖尿病协会）
| 美国 | 英国 | 加拿大 | |
| 蛋白质 | 占总热能的1220% | 最高达到占总热能的20% | 最高达到占总热能的25% |
| 脂肪 | 占总热能的3038%（限制单糖、精制糖) | 最高达到占总热能的35%（限制单糖精制糖) | 占总热能的3035%（限制单糖、精制糖) |
| 胆固醇 | 限制进量 | 未提出限制 | 限制在400mg.d-1 |
| 碳水化物 | 占总热能的5060% | 占总热能的5055% | 不低于总热能的45% |
| 食物纤维 | 久张采用来自天然食物的食物纤维 | ||
| 钠 | 中等量 | 中等量 | 中等量 |
| 酒精 | 在医生监督下吵用 | 不推荐 | 在医生监督下少用 |
| “标准”饮食 | 不主张使用统一的“标准”饮食单 | ||
| 主张适应个人需要安排饮食内容 |
表24-22 控制糖尿病人血糖正常的措施
（美国、英国、加拿大糖尿病协会）
| 幼年型 | 成年型 |
| ①胰岛素治疗加饮食控制 ②少食多餐 ③定时定量 ④食物纤维可降低餐后血糖 ⑤鼓励体育锻炼 |
肥胖型： ①首先要减体重 ②低热能低饱和脂肪酸的饮食 ③加强体育锻炼 |
| 非肥胖型： ①少食多餐 ②食物纤维可降低餐的血糖 ③鼓励体育锻炼。注射胰岛素者，处理同幼年型 |
准要求，因书本上规定的需要量是对群体观察的数据，在实际应用时要考虑个体差异。譬如根据标准要求计算，病人每日需摄入9240kJ热能，而按病人的食量计算则仅为7560kJ，那么，就应以7560kJ为基础安排热能及各种营养需要量。④食谱内容的设计也要切合实际。控制饮食虽视为治疗糖尿病的必要措施，但付诸实施却比较困难。因此在制定食谱时要尽量符合病人和家属一起进餐不至于感到过分特殊。若病人不能坚持饮食控制，则需了解原因，协助解决，必要时还要做些家访随访工作。企图用一纸饮食单来解决问题是不现实。
⑤糖尿病的营养治疗原则虽然比30年代前后有了较大的改变。但饮食内容的改变对长期并发症的影响迄今尚未弄清。碳水化物摄入量与血糖、血脂的关系，不同食物来源所含的碳水化物对血糖升高的影响，以及高纤维饮食的作用等等也均未搞清，因此都是今后需要研究的内容。
24.5.3 防治教育
糖尿病的防治教育已成为治疗糖尿病的一项内容，也是贯彻预防为主的一项有力措施。世界卫生组织糖尿病专家委员会第二次报告中指出“教育是有效的治疗和医学预防的基础。有效的治疗目的在于争取糖尿病患者短期和长期的身体健康，并有益于医院病床的有效使用和卫生经济的改进”。有的学者提出80年代糖尿病临床医师的主要任务是使糖尿病人维持代谢正常，预防后期并发症。治疗应包括胰岛素治疗和动员病人参加学习班—对病人进行防治教育。
教育对象除病人外还需有家属和有关社会成员。对病人进行教育的目的是使病人能对糖尿病有正确的认识，树立与疾病作斗争的信心和耐心。同时还使病人掌握病情变化的规律和防治方法，配合医生提高治疗效果。对家属和有关社会成员教育的目的是使他们对糖尿病有所了解，能够做到同情病人，支持病人，为病人创造良好的医疗条件和生活条件。
参加学习班的人员包括医生、护士和营养师，讲授内容：①什么是糖尿病；②如何检查尿糖，做好记录；③为什么要控制饮食，怎样控制饮食；④如何用口服降糖药；⑤如何注射胰岛素，根据病情，如何增减胰岛素；⑥病情控制与并发症的关系；⑦如何做好双脚的护理；⑧怎样防治低血糖反应；⑨有哪些影响病情的因素；⑩如何进行体育疗法等等。
首都医院内分泌科糖尿病研究室于1965年曾对13例不稳定型糖尿病人举办学习班，讲有关糖尿病的知识，并定期组织病人进行经验交流，使之互相鼓励，互相启发，并对有普遍意义的经验予以推广。经过长期观察，其中不少病人包括重危型患者都能保持正常的学习和工作能力，并发症也得到了较好产控制。这13例病人的24h尿糖平均值在参加学习班以前均在30g以上，多数在50 ～60g，高者达90g，三多症状明显，常需住院治疗。参加学习班以后，经过近20年的追查，其平均值皆在25g以下，住院次数由学习班前的44次降至8次。国外也有报道。美国某乡村医院糖尿病人每年均住院日数，未参加学习班的为5.6日，参加学习班的为1.7日；奥地利维也纳医院，未参加学习班的住院日数为10日，参加过学习班的仅为0 ～1日。因此，举办学习班进行糖尿病防治教育不仅能提高疗效，而且也能获得经济效益，所以必须重视，予以推广。
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