霉变甘薯中毒

跳转到：导航, 搜索

A+医学百科 >> 霉变甘薯中毒

霉变甘薯中毒(sweet potato poisoning)，甘薯被霉菌污染并产生毒素，被人食用后引起的霉菌性食物中毒。主要发生在农村地区。

甘薯又称白薯、红薯、番薯、地瓜等。收获、运输和贮藏过程中擦伤摔伤的薯体部分，易于被霉菌，如茄病镰刀菌和甘薯长喙壳菌（又称甘薯黑斑病菌）等霉菌污染，贮藏于温度和湿度较高的条件下，霉菌生长繁殖并产生毒素。引起中毒的毒素物质有甘薯宁、1-甘薯醇、4-甘薯醇、甘薯醇等。

中毒表现

霉变甘薯中毒的潜伏期较长、一般在24小时发病。轻度中毒者有头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等。严重中毒者恶心，多次呕吐、腹泻，并有发热、肌肉颤抖、心悸、呼吸困难、视物模糊、瞳孔扩大，甚至可有休克、昏迷、瘫痪乃至死亡。

霉变甘薯中毒没有特殊疗法。治疗原则是采取急救措施和对症治疗。急救措施是催吐、洗胃、导泻，以减少毒素的吸收。对应治疗主要是补液，纠正胃肠炎症状和神经系统症状。

(1)做好甘薯的贮藏工作，防止薯皮破损而受病菌污染，注意贮存条件防止霉变。

(2)经常检查贮藏的甘薯，如发现有褐色或黑色斑点，应及时选出，防止病菌扩散。

(3)已发生黑斑病的甘薯，不论生熟都不能食用，但可作工业酒精的原料。