不饱和脂肪
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不饱和脂肪（英语：Unsaturated fat）是指至少含有一个双键的脂肪或脂肪酸链。如果只有一个双键，则称为单元不饱和脂肪；含有两个双键以上的则称为多元不饱和脂肪。当双键形成时，一对氢原子会被消除，因而与碳原子相结合的氢原子未达到最大值，即“不饱和”。在细胞的新陈代谢中，不饱和脂肪所产生的能量相比饱和脂肪较少。脂肪的不饱和程度越高（双键数量越多），其过氧化的可能性越高，从而越容易对人体健康不利。这时需要抗氧化物来防止这一情况的发生。
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参考来源
出自A+医学百科 “不饱和脂肪”条目 http://www.a-hospital.com/w/%E4%B8%8D%E9%A5%B1%E5%92%8C%E8%84%82%E8%82%AA 转载请保留此链接
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