高半胱氨酸
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高半胱氨酸，或称为同型半胱氨酸或同半胱氨酸，是氨基酸半胱氨酸的异种，在旁链部份硫醇基（-SH）前包含一个额外的亚甲基（-CH2-）。
高半胱氨酸的额外亚甲基使硫醇基更接近羧基，令它能起动化学反应形成一个五元环，称为高半胱氨酸硫内酯。当氨基酸正常地与它的毗邻形成一个肽键就会产生这种反应。高半胱氨酸所以是不适合与蛋白质混合，这是因含有高半胱氨酸的蛋白质会自行分解。
高半胱氨酸是从S-腺苷基蛋氨酸透过两个反应步骤途径形成。并能回转成蛋氨酸，或经过转硫途径而回转为半胱氨酸或牛磺酸。虽然高半胱氨酸可以回转为半胱氨酸，但没有证据显示食用高半胱氨酸会令人类摄取半胱氨酸。
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2.高半胱氨酸血症
缺乏维他命如叶酸、吡哆醇（B6）或钴胺素（B12），作为生物化学反应的结果，高半胱氨酸水平都会上升。补充吡哆醇、叶酸、钴胺素或三甲基甘氨酸会减少血液内的高半胱氨酸的浓度。高水平的高半胱氨酸会与内皮细胞的非对称性二甲基精氨酸的高水平有所关连。
高半胱氨酸的攀升在少见的遗传病高胱胺酸尿症及缺乏亚甲基四氢叶酸还原酶。后者是较普遍而不常发现，而高半胱氨酸较高的人会容易患上血栓症及心血管疾病。
高半胱氨酸在高浓度的多酚抗氧化剂下会调降，而多酚抗氧化剂被认为是对心血管系统及免疫系统有某些健康益处。多酚抗氧化剂可以调降心血管疾病的重要化合物活性氧的形成。透过高半胱氨酸的自动氧化成活性氧会导致生物损害。
3.心血管风险
血清内高半胱氨酸的高水平是潜在心血管疾病的标记，它即是这种疾病及中风的风险因素。现时正研究是否高半胱氨酸的高水平本身就是一个问题或是现存问题的指标。
2006年有一项研究指摄取维他命以减低高半胱氨酸水平并不能即时带来效用，但是明显在中风个案中下降了25%。纵然整体死亡率并没有明显改变，但亦会为患有严重动脉衰竭的病人带来帮助。减低高半胱氨酸并非快速回复动脉结构破坏的方法。但是，生物化学强烈支持高半胱氨酸会使动脉的三个主要结构（胶原蛋白、弹性蛋白及多糖蛋白）衰退及阻止增生。高半胱氨酸永久性令半胱氨酸衰退及蛋白质内的赖氨酸，及逐渐影响其功能及结构。简单来说，高半胱氨酸是一种腐蚀长久的胶原蛋白及弹性蛋白，或达一生之久的结缔组织蛋白质的物质。这种长远的影响在临床研究上是很难发现的。减低高半胱氨酸的目的是要防止，而在治疗上只有很慢的进展。
4.骨软弱症
高半胱氨酸的高水平增加了老人的骨折。高半胱氨酸不会影响骨质密度。它反而是妨碍胶原蛋白纤维与组织的连接，来影响胶原蛋白。
维他命补充剂可以在胶原蛋白上作出效用。由于老人并不能有效地从食物中吸收钴胺素（B12），他们可以以补充剂的方式获得疗效。
5.高半胱氨酸的作用
高半胱氨酸是由体内的重要氨基酸蛋氨酸转化过来的。因为肉类、乳酪及其他蛋白质类食物中蛋氨酸含量特别丰富，所以我们差不多每天都吃到这种蛋氨酸。我们体内高半胱氨酸的水平被称为H值（H Score），H值可以更准确的预测患心脏病或中风的危险，而且可以比基因更好的预测患老年痴呆症的危险。事实上，H值可以帮助预报近50多种疾病风险，包括所有会导致早亡的原因。它甚至可以告知你目前的衰老速度。通过反映维生素B营养状况、免疫系统功能和大脑情况，可以显示体内的化学状况是否正常。
高半胱氨酸浓度越低，你的身体就越能保持完美的生化平衡，从而使自己更完美。这就意味着更多的精力、更好的耐力及忍受力，更清醒的头脑、更少的感染和更好的皮肤及体重控制。因此，如果不保持高半胱氨酸浓度较低或在平衡范围之内，你将遇到下列十个问题：
1. 加速氧化及衰老
2. 损伤你的动脉
3. 削弱的免疫系统
4. 对大脑的损伤及降低智商
7. 加速衰老的大脑
8. 激素问题
9. 维生素B的缺乏
10. SAMe的缺乏
因此，高半胱氨酸是人的最重要的健康指标。
6.饮食与高半胱氨酸
低脂而富含水果蔬菜的饮食可以降低血液中高半胱氨酸水平，从而使心脏病的危险减少7-9%。
高半胱氨酸是机体蛋白质代谢时合成的氨基酸。心脏病和 中风 的危险与这种氨基酸在血液中的含量增高有关。一些研究发现B组维生素如肉类、海味和绿叶蔬菜中的叶酸盐可降低血液中高半胱氨酸的含量。
巴尔的摩Johns Hopkins医学研究所的Lawrence J. Appel 医生 说，迄今为止，多数人认为饮食对心脏病的传统危险因素诸如血压和胆固醇有一定的影响。这项试验证实了通过饮食降低高半胱氨酸也是有益的。从而为饮食预防心脏病开辟了新的途径。这项研究的报告发表于8月22日出版的美国心脏学会的会刊《循环》（Circulation）杂志。
118名中等水平 高血压 的患者参与了这一试验。受试者吃典型的美国人的饮食（相对较少蔬菜水果和乳制品），37%的热量来自脂肪。三周后，受试者分成三组。第一组继续原来的饮食；第二组改吃更多的水果蔬菜和少量的乳制品；最后一组吃预防高血压饮食（DASH)饮食。
DASH饮食富含水果蔬菜和低脂的乳制品；总脂肪和饱和脂肪的含量较低；含有400mg左右的叶酸，这是美国农业部（USDA）的推荐量。DASH是一项研究 健康 饮食降 低血压 作用的试验。
试验的结果是，仍旧吃“典型”饮食的人在试验结束时高半胱氨酸的水平比试验开始时增高；而DASH饮食组高半胱氨酸水平降低。
这一试验结果也许可以解释某些饮食模式的益处，例如素食与降低缺血性心脏病和中风的危险的关系。
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