维生素B6
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维生素B6又称吡哆醇(C8H11O3N)，亦称为抗皮炎素（adermin），是B族维生素的一种。维生素B6是一种水溶维生素，在烹饪过程中易损失。
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维生素B6的历史
维生素B6由A．vonSzent-Gyrgyi所发现（1935），而市场彰芳、R. J． Kuhn等曾从米糠、小麦胚、酵母、肝脏和蜜糖中分离提取（1938）后由S．A．Harris和Kuhn等进行合成（1939）。
维生素B6的化学性质
维生素B6在PH7的磷酸缓冲液中，在220、254、325纳米处具有吸收带。与吡哆醛和吡哆胺一样，具有作为微生物生长因子的活性。在生物体内容易变成作为辅酶的吡哆醛-5-磷酸。
维生素B6的鉴定
维生素B6可以通过啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的增殖进行生物鉴定。
维生素B6的需求量
人对B6的需要量还不太清楚，根据动物试验推测，每人每天为3-4毫克。
维生素B6的缺乏
- 维生素B6与蛋白质代谢的关系密切。缺少维生素B6的动物，蛋白质转变为碳水化合物和脂肪将受到阻抑。
- 鼠缺乏维生素B6则生长停止，尾部、鼻、眼睑等可发生皮炎和端部疼痛症（acrodyna）。
- 人类虽不易发生维生素B6缺乏症，但若给于维生素颉颃物质，而鼻、口和眼的周围将会出现皮炎；缺乏维生素B6还会引起各种脏器的动脉硬化症；由于B6在中枢神经系统中起着重要的作用，所以儿童缺乏B6会引起痉挛，但给予B6便可很快恢复、B6对红血球的血红蛋白的合成也是必需的，所以缺少维生素B6会发生贫血。
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