林蛙
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中文名东北林蛙，又称雪蛤,哈什蚂（哈士蟆）。
东北林蛙，是中国东北山区，包括长白山脉，小兴安岭大部，张广才岭腹地，纯野生动物，亦被称为哈什蚂（哈士蟆）。其与蛤蟆和田鸡完全是不同原动物。唯我国仅有，被列为易危（v）物种。是集药用、食补、美容功能于一体的珍稀两栖类动物。东北林蛙以其特有的药用价值与营养价值日益被人们所重视，成为蛙类中经济价值最高的一种。在各地所产的林蛙中，以东北地区的林蛙体格大、产油率高、体制健壮、繁殖率高而成为林蛙中的极品。中国林蛙富含 4 种激素、9种维生素、13种微量元素和 18种氨基酸，在药用、滋补和美容方面具有很高的利用价值。
东北林蛙肉质细嫩，易为人体消化吸收，适合各种年龄的人，特别是体弱多病者及老人食用，具有很高的食补价值。经烹调能释放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物，因而味道香浓。东北林蛙因味道鲜美、营养丰富，在明、清两代已成为贡品，被列为宫廷“八珍”（参、翅、骨、肚、蒿、掌、蟆、筋），“四大山珍”（熊掌、哈什蟆、飞龙、猴头）和“东北新三宝”（哈什蟆、红景天、不老草）之列。 东北林蛙 的研究命名工作，由中国野生动物保护学会，养殖委员会，林蛙专业委员会主任委员 哈师大生命学院 院长 赵文阁教授协同东北林业大学野生动物学院多名教授，【注：全国林蛙专业委员会办公室，设在东北林业大学，野生动物学院，常务工作，有田秀华教授担任】，共同提出并得到广泛承认的科学命名。杜绝了以往林蛙产地，林蛙命名不清，不细，给消费者带来误解的混乱局面。统一把原来称做中国林蛙的林蛙，统一命名为东北林蛙。这么做有效的解决了，林蛙产地之间相互炒作，相互挤压。避免了人为内耗和资源浪费。同时也指出，原产地或地理标志产品，只具有品牌意义。不代表生物学命名。这一权威命名，有效统一了东北地区林蛙养殖者的模糊认识。为东北林蛙行业的发展，提供了重要保证。同时，根据《中华药典》，《中国医药百科全书》，黑龙江林蛙，也具有一定医药保健功效。产于东北地区的东北林蛙在颜色上略有差异，品质一致或接近。生物学特征接近或一致。不存在所谓的其它称谓。
东北林蛙所产的油称“大油”，黑龙江林蛙所产的油称“小油”。除去这两种林蛙以外的蛙油，均称“伪油”，或“假油”。
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药用价值
本草纲目记载
《本草纲目》记载：哈士蟆，《本草纲目》中称之"山哈"，别名哈士蟆、雪哈。现今被命名为中国林蛙。主要产于我国东北的长白山区，是东北地区特有的蛙种，其雌蛙输卵管的干燥物称之为"雪哈油"，具有补虚润肺、强身健体的功效，自古在民间就被誉为与东北三宝齐名的传世滋补佳品。千百年来广为人们应用，其药理作用亦早已为人所知。
东北林蛙（哈士蟆）是中国东北地区独
有的一种原始动物。蛙油为林蛙之精华，药用价值极高，是集食、药、补为一体的纯天然绿色佳品。据清史《辽海丛书》记载："哈士蟆形似田鸡腹有油如粉，可做羹，味极美，唯兴京一带（抚顺东部区清原、新宾）有之，又称红肚蛤蟆;先人用其祭祖，后成为宫廷贡品，被誉为八珍之首。所谓林蛙油就是雌性林蛙的输卵管（类似于胎盘）。俗称哈士蟆油或哈蟆油《中国中药志》
东北林蛙是食、药两用的珍贵蛙种，由于其营养价值高，"俗称大补品"。因其专摄取昆虫类食物又称"纯绿色食品"，是延缓衰老、滋补强壮、增强机体免疫力的最佳进补良药。林蛙油自古以来被认为是滋补强壮剂，可补虚强精壮阳，养肺滋肾益肝。可治疗肾亏劳损、神经衰弱、心慌失眠、溢汗不止、身体虚弱等一切消耗性疾病。从古到今林蛙油出口世界各地，广泛应用于医药和保健品，制造的林蛙油(俗有软黄金之称)。随着人们生活水平的提高和市场经济的发展，东北林蛙上了餐桌，成为人们进补强壮的美味佳肴。
精品中国林蛙油是集食、药、补为一体的纯绿色珍品。含动物蛋白49．4％，脂肪4％，含糖10％、淀粉4％。每100克林蛙油含347千卡热能，含19种氨基酸，总量为43．56克。微量元素含量：钙5．75％、磷0．052％铁0.46％、钾16．5％、钠3．56％、镁13．5％、锌0．017％，尤其是锰的含量高达0．6％，(对人体有抗衰老的作用)，含对人体有特殊功能的油酸28％，亚油酸13．2％，亚麻酸17．6％，含有多种维生素和激素，对性功能和性周期有明显改善，具有补肾壮阳的神奇功效。
医学证明
《中草药手册》：林蛙油真有"补虚损、解劳热、身体衰弱、产后气虚、肺痨咳嗽"之功效。
《中国药物学》：林蛙油是油是"润肺、生津、补虚"的身体增强剂，是身体衰弱的滋补药品。
《中药大词典》：林蛙油具有独特的"补肾益精、润肺养阴之功效。用于治疗病后、产后虚弱、肺痨咳嗽吐血、益汗"等症。
《中华人民共和国药典》：林蛙油具有"补肾益精、润肺养阴之功效。用于身体虚弱、产后失调、精神不足、心悸失眠、益汗不止、肺痨咳血"等症。
功能
补肾益精、养阴润肺、延缓衰老、增强免疫。
1、对年老体弱、产后体虚、久病虚嬴有良好的滋补作用。对肺虚咳嗽、慢性支气管炎性机能障碍，有良好的辅助功效。
3、对于治疗更年期综合征有较好的疗效，调整更年期体内激素平衡、改善心悸失眠、头晕、疲乏、心情烦躁等症。
4、可治疗精血不足、神经衰弱、记忆办减退、乳汗不足等症。
5、特别是对女性有调整内分泌、加速新陈代谢、以内养外、使皮肤细腻、减皱有光泽增加弹性、养颜润肤，延长青春期的显著作用。蛙油中含有大量消炎、抗菌防腐的复合多肽，这种物质能保持皮肤的胶原蛋白，使皮肤细胞内外水分保持平衡，保持肌肤光洁、细嫩、从而润肤、美容、延缓衰老。
林蛙油的食用方法
林蛙油是指摘取雌性林蛙的输卵管，采用传统工艺与现代先进技术进行加工而成的。林蛙油因其形状似脂肪而得名，其主要成分为游离氨基酸和微量的动物激素。
《中国药典》记载
哈蟆油为中国林蛙成熟雌性的胎盘干燥后可入药。呈脂肪样光泽，棕褐色不规则块状体，略腥。 林蛙油主要成分为：蛋白质占总量的56.3%，纯蛋白质含量为40.7%，另外，还含有蛙醇、多糖类、磷脂、维生素、脂肪酸、氨基酸、微量元素及多种激素等。林蛙油还含有17雌二醇、17-羟甾醇脱氢酶、胆固醇、维生素A及少量胡萝卜素等,其所含有的微量元素有铁、钾、钠、镁、锌锰、硒等。它体内所含的人体必需氨基酸是生长 30 年野山参的 3 倍，经济价值是东北红参的 13 倍。
传统的食用方法
林蛙干油必须经凉开水或温水浸泡膨胀松软之后才能食用。浸泡时间需 8 ～ 12 小时，上等的林蛙油浸泡后体积为干油的10～15倍，颜色雪白，膨大，松软而有弹性。
传统林蛙油的食用方法有生服法和熟服法。
生服法：林蛙油泡好之后不经蒸煮而生食。其优点，林蛙油的某些成分，如激素、维生素等，不会因高温而破坏，可较好地保存林蛙油的完整营养价值。
熟服法:将浸泡好的林蛙油经过蒸煮，熟化后再食用，多采用此种方法服用。将泡开的林蛙油装在碗里，可加几枚枣或几滴酒除去腥味。一般还加入冰糖调剂，也可以不加糖单独服用。
食疗方法
（1）治疗肺痨咳血：林蛙油5克，白木耳2克，白糖适量，加水浸泡蒸服，日服2次。
（2）治疗神经衰弱：林蛙油5克，白糖适量，加水浸泡蒸服，日服2次。
（3）治疗病后体虚或消耗性疾病：林蛙油6克，白糖适量，加水蒸服，每天早晨空腹服用。
（4）治疗老年慢性气管炎：林蛙油10克，加水蒸服，日服一次，10～15天一个疗程。
（5）林蛙大补素片：处方为林蛙油、红参等，将林蛙油加工后粉碎，与红参粉混合，加入辅料，按常规制片，片重0.5克。具有补肾益精、润肺养阴、益血生精、大补元气、安神等作用。
（6）虫草林蛙胶囊：处方为林蛙油、冬虫夏草等，将林蛙油和冬虫夏草粉碎后制成胶囊。具有补肾益精、润肺养阴功能，经常吸烟者长期服用效果极佳。
琼心林蛙油豆腐羹
材料：发好的雪蛤100克、鸡蛋3只、胡萝卜20克、黄瓜20克、水发冻蘑20克、蝎足棒50克、高汤50克。
做法：1、先把鸡蛋清倒入碗中，加少许盐搅拌均匀。
2、把搅拌好的鸡蛋清放在微波炉里蒸3--4分钟（爬在透明窗看着，可别蒸老了哦），然后取出待用。
3、把高汤放在炒勺中，陆续加入雪蛤、胡萝卜片、黄瓜片、水发冻蘑、蝎足棒，香菜叶然后适量的调料
4、用水淀粉勾芡，淋入刚刚蒸好的鸡蛋羹上。
功效：有养颜润肺、补肾益精、抗疲劳、调节内分泌、增强免疫力、延缓衰老
人工养殖
在全国林蛙会议上，中国野生动物保护协会，国家林业局动植物保护办公室，东北地区省林业厅动物保护办公室，全国林蛙专业委员会，都莅临了会议。林蛙作为野生动物只属于一般保护动物，不属于重点保护动物，鼓励和提倡在林区适宜
地区人工养殖。会上特别说明：从事林蛙养殖生产是林业生产的重要组成部分，不属于乱占林地行为。林蛙养殖人员是林业的建设者，森林的保护着，环境的监督者。各级部门应大力支持。
林蛙的全人工养殖，是每次全国林蛙会议争论最多的话题。目前情况，林蛙全人工圈养难度还比较大，成功的少，失败的多，提醒全国圈养林蛙的人要谨慎行事。避免造成不必要的损失。用赵文阁教授的话来说：“不反对，不鼓励，支持尝试”。
前景展望
目前捕捉野生林蛙的人越来越多，人为的滥捕乱杀，使野生的中国林蛙资源越来越少，甚至面临着灭绝的危险。林蛙和林蛙油越来越缺乏，价格非常昂贵，国际市场目前每千克500美元，国内市场林蛙及林蛙油价格2002年比2001年翻了一翻。林蛙产品在国内外市场一直呈供不应求的局面，目前市场需求成蛙和林蛙油量很大，在国内市场食用的林蛙每只雌成蛙售价8元，林蛙油每市斤达到1800元，在国际市场近期林蛙油(干品)每公斤最高达500美元。
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