芝麻
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芝麻芝麻（学名：Sesamum indicum）脂麻科，是胡麻的籽种。虽然它的近亲在非洲出现，但品种的自然起源仍然是未知的。它遍布世界上的热带地区。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著称于世。
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名 字
拉丁语学名：Sesamum indicum
英语名字： Sesame
别名： 胡麻 白麻
科 属
域： 真核域 Eukarya
界： 植物界 Plantae
门： 被子植物门 Magnoliophyta
纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida
目： 玄参目 Scrophulariales
科： 胡麻科 Pedaliaceae
属： 胡麻属 Sesamum
种： 胡麻 Sesamum indicum
简述
芝麻原称胡麻，，据说可能源于非洲或印度，相传是西汉张骞通西域时引进中国的。但现经科学考证，芝麻原产我国云贵高原。在浙江湖州市钱山漾新石器时代遗址和杭州水田畈史前遗址中，发现有古芝麻的种子，证实了中国也是芝麻的故乡。
全株长着茸毛。茎直立，高约1米,下圆上方。总状花序顶生，花单生，或两三朵簇生于叶腋。圆筒状，唇形，淡红、紫、白色。因品种不同，长筒形蒴果的棱数有4、6、8不等 。种子扁圆，有白、黄、棕红或黑色，以白色的种子含油量较高，黑色的种子入药，味甘性平，有补肝益肾、润燥通便之功。
芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸，亚油酸的含量高达43.7%,比菜油、花生油都高。芝麻的茎、叶、花都可以提取芳香油。百科网
小磨制成的芝麻油，香气扑鼻，在国际市场上畅销不衰。另外，与之齐名的芝麻酱也供不应求。
芝麻花中有蜜腺，它与油菜、荞麦并称为我国三大蜜源作物，品质以芝麻蜜为上乘。
芝麻可提供人体所需的维他命E、B1、钙质，特别是它的“亚麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的胆固醇，食用前将芝麻磨成粉，或是直接购买芝麻糊以充分吸收这些美腿营养素！
栽培技术
（一）芝麻的种植制度
由于芝麻茎杆直立，遮阴面积少，芝麻常用来与矮杆作物混作。例如与甘薯、花生、大豆等作物混作或间作。一般在甘薯地隔1—2行沟内间作一行芝麻或每隔2-4行花生间作一行芝麻。芝麻比较耐旱，而豆类比较耐湿，芝麻与豆类混作有利于旱涝保。
（二）整地做畦
无论是夏芝麻还是秋芝麻，都是在气温高、蒸发量大的季节播种，精细整地，保持水土水分是全苗的关键。在土壤水分多的情况下可在梨地后纵横精细耙地，播种后耙地盖种，在土壤水分少的情况下，耙地后立即播种、耙地盖种，并镇压保墒芝麻怕渍，而生育期是在雨水较多的时期，因此在单种芝麻的时候要做畦——2-3米宽，平开好畦沟、腰沟及围沟，以便及时排灌。
（三）播种
1 播期 夏芝麻适宜的播期是5月下旬至6月上旬。秋芝麻适宜的播期是7月上旬、中旬，在热量较好的情况下可以迟到7月下旬。
2 播种量 每亩用种量，撒播为400克，条播为350克，点播为250克。在土壤肥力高、病虫害少、含水量高的田块可适当少播。
3播种方式 有点播、撒播和条播三种。撒播是江淮地区的传统播种方式，适宜与抢墒播种。撒播时种子均匀疏散，覆土浅，出苗快，但不利于田间管理。条播能控制行株距，实行合理密植便于间苗中耕等田间管理，适宜机械化操作。点播每穴5-7粒种子。无论何种播种方式，浅播、匀播，深度2-3厘米为宜。
（四）种植密度
目前，夏芝麻单杆型品种的种植密度为每亩—10000株，分支型的品种6000—8000株；秋芝麻单杆型品种每亩—15000株，分枝型品种8000—10000株。
（五）施肥技术及田间管理
1 施肥技术 基肥以有机肥为主，配合以过磷酸钙和草木灰。基肥应浅施。在酸性土壤，基肥应增施石灰、草木灰。在土壤中磷钾含量低的地区应增施磷钾肥。芝麻的追肥，除在土贫瘠的地区或田块要施用苗肥外，分枝品种一般在分枝出现时施用，单杆品种在现蕾到始花期施用。根外施肥一般用0.4%磷酸二氢钾，在始花到盛花期，选晴天下午喷施，隔两天再喷施一次。在缺硼的地区应施用硼肥。
2 间苗定苗 要在3-4片真叶以前定苗，间苗至合理的密度。
3 中耕除草 从出苗到始花要中耕3-4次，封行以后不可再中耕，中耕结合培土，有利于排水防渍，防止倒伏。
4 灌溉排水 芝麻对土壤水分反应最敏感，既怕渍涝，又不耐长期干旱，因此必须注意灌溉和排水。
5 收获和贮藏 芝麻在成熟时要及时收获。因为芝麻含油量高，不宜贮藏。故进仓时种子含水量不能超过7%。
病害防治
1.芝麻立枯病
症状:芝麻立枯病是苗期常见重要病害。初发病时，幼苗茎部产生褐色病斑，后绕 茎部扩展，最后茎部缢缩成线状，幼苗折倒。发病轻的尚可生和。病部皮层变褐缢缩， 遇有天气干旱或土壤缺水时，下部叶片萎蔫，严重的枯死。
病原称立枯丝核菌，属半知菌亚门真菌。传播途径和发病条件病菌以菌丝或菌核随病残体在土壤中越冬，成为翌年初侵染源。气温—001或低温多雨易发病。
防治方法:用耐渍性强的品种如阳信芝麻、临沂芝麻、黄县红芝麻、冠县 芝麻、单县芝麻、博山四棱白、双丰2中芝3号等.（1）精细整地，采用高畦栽培（2）用种子重量5607的857福美双粉剂或257多福合剂、57多菌灵可湿性粉剂拌种。
2.芝麻红色根腐病
症状主要为害茎基部，茎基现褐色斑，初期病健组织分界不明显，后根部外皮变 褐腐烂，剥去根表皮时内部呈红色，严重的全株叶片逐渐萎蔫，病株枯死。湖北、河南 芝麻栽培区时有发生。
病原不详。 传播途径和发病条件该病多发生在土壤水分过多的低洼、积水地，或大水淹后， 根部窒息引致根部腐烂，生理机能衰弱，造成植株萎蔫死亡。
防治方法:采用高畦或选择高燥地块种植芝麻。雨及时排水，防止积水。
3.芝麻花叶病
症状:该病河南发生很普遍，常年发病株率为7—57。病株出现花叶、皱缩， 茎秆扭曲、矮化，一般不结实或结蒴果小籽粒秕瘦。花叶扩展后变黄。
病原暂称芝麻花叶病毒，属马铃薯>病毒组。病毒粒体线状.大小。病组织细胞质或叶绿体中含结晶体、风轮状和卷纸形圆柱状 内含体。
传播途径和发病条件病毒可经汁液传染，由蚜虫以蜚持久方式传毒，种子不能传 毒。能系统侵染大豆，心叶烟、三生烟等表现花叶。侵染番茄、甜菜时产生叶片皱缩、 卷曲畸形。不侵染菜豆、豇豆、绿豆、西瓜、曼陀罗、苋色藜和假酸浆。该病毒与西瓜 花叶病毒、芜菁花叶病毒、马铃薯病毒的抗血清不发生反应。
防治方法:参见芝麻黄花叶病
4.芝麻变叶病
症状又称“芝麻公”。我国年在广东发现。染病植株矮化，叶片变小丛生， 节间缩短，花柄拉长，花瓣转绿，柱头伸长，长出叶子，病株不能结实。损失率 左右。
病原称类菌原体。在电镜下观察病株韧皮部筛管细胞中可见到球形、椭圆形 菌体，大小—。 传播途径和发病条件传毒介体据印度研究是一种叶蝉。病原 能为害芝麻属的其他种和芥属及猪尿豆属植物。该病发生传毒叶蝉数量、种群密度、播 期有关。播期早、叶蝉密度高易发病。
防治方法:国外用甲拌磷或久效磷颗粒剂进行土壤处理，结合喷洒异狄氏剂,可抑制该病扩展。
虫害防治
芝麻虫害有小地老虎、刺蛾、斜纹夜蛾、金龟子、萤火虫等，可亩用80%敌敌畏乳剂100mL或90%晶体敌百虫150g对水75kg喷雾防治。
品种分析
山芝麻：
小灌木，高约1m；小枝被短柔毛。叶互生，线状披针形或长圆状线形，全缘，背面有灰白色星状毛。
聚伞花序腋生；花2至数朵，花苞1片；花柄短；萼筒状，5裂；花瓣5，不等大，淡紫色，基部有两个附属体；雄蕊10，退化雄蕊5；子房5室，被毛，花柱柔弱。蒴果卵状长圆形，密被星状柔毛。花期6-7月，果期11—12月。分布于江西、福建、广东、广西及云南等省区
粘毛山芝麻：
灌木，高达2米。叶卵形或近圆形，长6-15厘米，顶端长渐尖，在中部以上常有浅裂，基部心形，边缘有不规则的锯齿，上面被稀疏的星状短柔毛，下面密被白色星：犬茸毛，基生脉5-7条。花单生于叶腋或排成腋生的聚伞花序；萼长15-18毫米，密被白色星状长柔毛和混生短柔毛，5裂；花瓣5 片，白色，不等大，匙形；雄蕊10个，退化雄蕊5个。蒴果圆筒状椭圆形，长2.5-3.5厘米，密被星状柔毛和皱卷的长达4毫米的长绒毛。种子多数，菱形，长约2毫米。花期5-6月。 分布于广东海南和云南南部；越南，缅甸，马来西亚，印度尼西亚均有。生于海拔330-850米的丘陵地或山坡上的灌丛中。本种的茎皮纤维坚韧，可织布或编绳。
长序山芝麻：
灌木，小枝甚柔弱，散生。叶矩圆状披针形或矩圆状卵形，长5-11厘米，宽2.5-3.5厘米，顶端渐尖，基部圆形而偏斜，边缘有不规则的锯齿，上面被稀疏的星状短柔毛，下面被星状短柔毛及长柔毛；叶柄长约1厘米。聚伞花序伸长，顶生或腋生，几与叶等长，有花多朵；小苞片长条形；萼管状钟形，5裂，长4 一5 毫米，外面被短柔毛；花瓣5片，黄色，下面的花瓣只有1个耳状附属体；雌雄蕊柄有毛；雄蕊10个；子房5室，被毛。蒴果长圆柱状，顶端尖锐，长2-35厘米，密被星状毛。花期6-10月。 分布于云南南部和广西；泰国，印度，缅甸也有。本种的茎皮的纤维可制绳索等。
剑叶山芝麻：
灌木，高1-2米；小枝密生黄褐色星状短柔毛。叶披针形，长3.5-7.5厘米，宽1.1-3厘米，先端急尖或渐尖，基部钝，全缘，两面生黄褐色星状短柔毛，下面较密，基出脉3条；叶柄长3-10毫米。花序腋生和顶生，长约达3.5厘米；花萼筒状，长约6毫米，外面密生黄褐色星状毛，5浅裂；花瓣5，红紫色，不等大，长8-9毫米；雄雌蕊柱与花萼近等长；雄蕊10,退化雄蕊5;子房密生柔毛，5室，胚珠多数。蒴果狭卵形，长约2厘米，密生长茸毛。 分布于广西和广东；亚洲南部也有。生丘陵、低山草坡或灌丛中。茎皮纤维可制绳索等。
野芝麻：
多年生直立草本；根状茎有地下长匍匐枝。叶片卵形、卵状心形至卵状披针形，两面均被短硬毛；轮
伞花序4-14花，生于茎顶部叶腋内；苞片狭条形，具睫毛；花萼钟状，药室外平叉开，有毛。小坚果倒卵形。分布于东北、华北、华东、华中、四川
【功 效】：消炎解毒。
【主 治】：用于治疗瘀血阻滞诸痛证。
【性味归经】：苦，温。入肾经。
【用法用量】：内服： 15一30克，水煎服。外用：水煎后涂擦患处。
【动植物资源分布】：分布于广西西部和云南南部。
【拉丁名】：Boehmeria platyphylla D Don var canescens ( Wedd ) Wedd
【考 证】：始载于《云南植物研究》。
假野芝麻：
草本，高40—80厘米。茎直立，钝四棱形，密被小硬毛，其间混杂有平展的具节刚毛。叶卵圆状心形，长9-17厘米，宽4-10厘米，先端渐尖，基部心形，边缘有细圆锯齿，纸质，上面满布小硬毛，其间杂有具节刚毛，下面除脉上密生具节刚毛外，余皆疏生小硬毛，明显具腺点，侧脉5-6对，上面不显著，下面突出，叶柄长2-10厘米，通常为叶片长1／3，扁平，柔弱，毛被如同茎部。总状圆锥花序腋生或顶生，腋生时单出，顶生时三出，长7—30厘米，顶生者最长，开花时径1．5-2厘米，由多数细小的聚伞花序组成；聚伞花序沿序轴密集，无梗，具 1—5花，其下承以钻形细小苞片；花梗长约1毫米，果时伸长达2毫米，其下有一细小钻形的小苞片；序轴及花梗的毛被同茎部。花萼钟形，长3毫米，外被微柔毛及腺点，内面在喉部有横列长刺毛，其间夹有腺点，余部无毛，萼筒长约2毫米，10脉，多少显著，齿5，后一齿最大，宽卵圆形，顶端平截，其余4齿披针形，急尖，而前2齿稍大，果时花萼增大，外面近于无毛，脉纹显著，后一齿自两侧边缘外卷。花冠长约9毫米，细小，唇片紫色，筒部白色，外疏被微柔毛，内面在冠筒有倒向短柔毛，冠筒纤细，伸出于萼筒很多，喉部增大，冠檐二唇形，上唇直伸，长圆形，下唇开张，3裂，中裂片近圆形，全缘，侧裂片卵圆形。小坚果，长约1毫米，黑色。花期4月，果期4-5月。
药经记载
《神农本草经》说，芝麻主治“伤中虚赢，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。”
《抱朴子》：耐风湿，补衰老。
《本草纲目》：胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。
《本草从新》：胡麻服之令人肠滑，精气不固者亦勿宜食。
《本草求真》：下元不固而见便溏，阳痿，精滑，白带，皆所忌用。
古代养生学家陶弘景曾说：八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。
在我国古代，芝麻历来被视为延年益寿食品，宋代大诗人苏东坡也认为，芝麻能强身体，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜为面食，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。
芝麻知识
芝麻有黑白两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。古代
养生学陶弘景对它的评价是“八谷之中，唯此为良”。日常生活中，人们吃的多是芝麻制品：芝麻酱和香油。而吃整粒芝麻的方式则不是很科学，因为芝麻仁外面有一层稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的营养素才能被吸收。所以，整粒的芝麻炒熟后，最好用食品加工机搅碎或用小石磨碾碎了再吃。
营养分析
1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；
芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；
2. 芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；
3. 芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
营养成分列表
(每100克中含)
| 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
| 可食部 | 100 | 水分(克) | 5.7 | 能量(千卡) | 531 |
| 能量(千焦) | 2222 | 蛋白质(克) | 19.1 | 脂肪(克) | 46.1 |
| 碳水化合物(克) | 24 | 膳食纤维(克) | 14 | 胆固醇(毫克) | 0 |
| 灰份(克) | 5.1 | 维生素A(毫克) | 0 | 胡萝卜素(毫克) | 0 |
| 视黄醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0.66 | 核黄素(毫克) | 0.25 |
| 尼克酸(毫克) | 5.9 | 维生素C(毫克) | 0 | 维生素E(T)(毫克) | 50.4 |
| a-E | 0 | (β-γ)-E | 49.04 | δ-E | 1.36 |
| 钙(毫克) | 780 | 磷(毫克) | 516 | 钾(毫克) | 358 |
| 钠(毫克) | 8.3 | 镁(毫克) | 290 | 铁(毫克) | 22.7 |
| 锌(毫克) | 6.13 | 硒(微克) | 4.7 | 铜(毫克) | 1.77 |
| 锰(毫克) | 17.85 | 碘(毫克) | 0 |
适合人群
一般人群均可食用
1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用；适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用；适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用；
2. 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。
食疗作用
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；
有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效；
可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
芝麻做法指导：
1. 芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕点；种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料；
2. 芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。
3. 炒制时千万不要炒糊。
烹调用途：烹饪原料，如作糕点的馅料，点心、烧饼的面料，亦可作菜肴原料。
食疗价值
胡麻科草本植物芝麻的种子。又称胡麻、油麻、巨胜子、芝麻。脂麻在我国各地均有栽培。科季果实成熟时采收，晒干、打下种子备用；种子有黑色和白色、淡黄色的不同。一般分为黑脂麻、白脂麻两种，以前者为优。
[性能]味甘，性平。能补肝肾，益精血，润肠燥。
[参考]含大量脂肪油，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和多量的钙。
种子提取物给大鼠口服，可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖元含量。但给予大剂量时，则降低糖元含量。
[用途]用于肝肾虚损，精血不足，须发早白，眩晕耳鸣，腰膝酸软，四肢无力；产后血虚，乳汁不足；血虚津亏，肠燥便秘等。
[用法]炒食，研末、磨酱、取油等。
[注意]大便溏泻都不宜服。
[附方]
1，桑麻丸：桑叶（经霜者）、黑脂麻各等分。研为细末，炼蜜为丸。每日服10~15g，须连续服用较长时间。
源于《医级》。本方以脂麻补肝肾、益精血而润燥；以桑中凉肝明目。用于肝肾虚损，精血不足，眩晕耳鸣，或眼干目昏；须发早白或秃发；肠燥便秘等。
2，脂麻粳米粥：黑脂麻30g，粳米60g。加水煮成稀粥食。亦可加糖调味服用。
源于《本草纲目》。本方主要取脂麻补肝肾以健筋骨。可用于肝肾两虚、筋骨不健、四肢酸软无力等。
3，炒脂麻：脂麻15~30g，炒香，加盐少许嚼食。
源于《本草纲目》。本方有益血增乳作用。用于产后血虚，乳汁不足。若配合猪蹄汤服用更好。
列举治疗常见病芝麻验方
1.头发枯脱、早年白发 取芝麻200克，何首乌200克共研细末，每日早晚各服15克。
2.干咳少痰 取黑芝麻250克，冰糖100克，共捣烂，每次以开水冲服20克，早晚各一次。
3.便秘黑芝麻30克，核桃仁30克，共捣烂，加蜂蜜20克，用开水搅匀，一次服下。
4.催乳 黑芝麻500克炒熟，研成细末，每次取20克，用猪蹄汤冲服，每日早晚各一次。
5.高血压黑芝麻、醋、蜂蜜各35克，充分混匀，日服3次。
6.阳痿并腰酸腿软芝麻250克，早稻粳米250克，紫河车2具焙干，共研末，加蜂蜜炼成小蜜丸，每日早晚各用15克。
7.便血黑芝麻500克炒焦，红糖500克，拌匀，随意适量服用。
8.老年咳喘炒黑芝麻250克，生姜200克捣汁去渣，再与芝麻同炒，加蜂蜜(蒸熟)、冰糖(捣碎蒸溶)各120克，混合后装瓶，每日早晚各服1汤匙。
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