单纯蛋白质
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simple protein
又称简单蛋白质。
根据来源、受热凝固性及溶解度等理化性质的不同,分为白蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白(有的写成“谷醇溶蛋白”或“醇溶谷蛋白”)、组蛋白、鱼精蛋白和硬蛋白等七类。
此类蛋白分布于动物或植物中,以各种形态存在,构成动物或植物的组分,影响作为食物的功能性质,有的可用于制取食品配料或工业原料。
名词解释:
单纯蛋白质:
仅由氨基酸组成,不含其它化学成分的蛋白质
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