水解

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水解是一种化工单元过程，是利用水将物质分解形成新的物质的过程。通常是指盐类的水解平衡。

无机物的水解

无机物在水中分解通常是双分解过程，属于复分解反应。水分子也被分解成氢离子和氢氧根，和被水解的物质残片结合形成新物质，如：

Cl₂ → Cl⁺ + Cl^-

H₂O → H⁺ + OH^-

Cl^- + H⁺ → HCl_(aq)

Cl⁺ + OH^- → HClO_(aq)

Na₂CO₃ → 2Na⁺ + CO₃^2-

H₂O → H⁺ + OH^-

Na⁺ + OH^- → NaOH_(aq)

Na⁺ + H⁺ + CO₃^2- → NaHCO₃_(aq)

NH₄Cl → NH₄⁺ + Cl^-

H₂O → H⁺ + OH^-

NH₄⁺ + OH^- → NH₃·H₂O_(aq)

Cl^- + H⁺ → HCl_(aq)

有机物的分子一般都比较大，水解时需要酸或碱作为催化剂，有时也用生物活性酶作为催化剂。在酸性水溶液中脂肪会水解成甘油和脂肪酸；淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖等；蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。

在碱性水溶液中，脂肪会分解成甘油和固体脂肪酸盐，即肥皂，因此这种水解也叫作皂化反应。

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