凤凰展翅
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凤凰展翅，①小儿推拿方法名。《厘正按摩要术》卷三：“法主温，医用两手托儿手于总经上，将两手上四指在下边两面爬开，二大指在上阴阳二穴两面爬开，再以两大指捏阴阳二穴向外摇二十四下，捏紧一刻，又将左大食中指侧拿儿，向下转摆三四下，复用左手托儿斗肘，右手托儿手背，大指掐住虎口，往上向外顺摇二十四下。”
②练功方法之一。见上海中医学院附属推拿学校《推拿学》。屈肘伸掌，两手交叉于胸前，然后翘掌向两侧分开，犹如开弓之势，不可抬肩，再屈臂内收至原状。
目录 |
菜肴口味
鲜香
涉及食材
蔬菜 禽蛋 水果
所属菜系
满汉全席 鸭类
原料
北京填鸭一只,鸡蛋8个，黄瓜500克(约4条)，金糕50克，胡萝卜250克，鸽蛋12个，黄油40克，面包50克，樱桃两粒,料酒5克，精盐1克，卤汤1500克，葱50克，姜25克，桂皮15克，大料10克，香油15克，白糖5克。
制作过程
1.把鸡蛋黄、鸡蛋清分别磕入两个碗中并打散，再加入料酒、精盐、清水各少许并拌匀，再分别倒入两个放油纸的平底四方铁模子中，上屉蒸熟取出，除去铁模子和油纸，晾凉后即成蛋黄糕和蛋白糕。
2.用水将3条黄瓜冲洗干净，用刀切成2寸段，然后片下黄瓜皮。将黄瓜皮放入盆中，加少许精盐拌腌5分钟，滗出汤汁，再加少许香油拌匀。
3.将胡萝卜刮去外皮，用清水冲洗干净，顺长切成两半，放入盆中，加入少许精盐拌腌10分钟，滗出汤汁，加少许香油拌匀。
4.用清水将1条黄瓜洗净，顺长切成两半，放入盆中，加少许精盐拌腌5分钟滗净汤汁，加少许香油拌匀。
5.将填鸭从尾部开膛，掏出五脏，剁去鸭掌，用水冲去血污。锅中注入清水放入填鸭，煮五成烂时捞出。另取锅，注入卤汤和葱姜段，上火烧开后放入填鸭，在微火上卤30分钟左右捞出，在鸭皮上涂抹一层香油，即成酱鸭子。
6.用刀从酱鸭子背部竖劈开，拆去鸭骨，留出一部分鸭皮，其余的鸭皮、鸭肉均切成长1寸2分的丝。
7.取12个羹匙，分别抹上一层香油，并分别磕入一个鸽蛋，上屉蒸熟取出，用小刀从羹匙边上划开，取出熟鸽蛋。
8.将蛋黄糕、蛋白糕、炝黄瓜皮、酱鸭皮均切成长2寸5分、一头宽3分，一头尖的长条。用小刀将炝黄条刻成凤凰嘴、爪子，将金糕刻成凤冠形，樱桃刻成眼睛。将剩余的黄瓜条、胡萝卜条分别切成宽5分的梳子块。将剩余的黄瓜皮切成四个1寸长的细丝。
9.将面包切成两个椭圆形片。用少许开水将黄油化开后，放入白糖，搅拌上劲，分别抹在两个面包托上。又分别在黄油上面放半个樱核，再分别在樱桃两侧码上两条黄瓜皮细条。
10.在大鱼盘中间放酱鸭丝，码成凤凰展翅的造型，在用五种颜色的条交错码成羽毛形，然后再码上嘴、爪子、眼睛和凤冠。用黄瓜和胡萝卜切成的梳子块码成两条尾巴，上面顺长摆上熟鸽蛋，在尾尖处各放上一个黄油面托即可
小儿推拿方法名凤凰展翅
《厘正按摩要术》卷三：“法主温，医用两手托儿手于总经上，将两手上四指在下边两面爬开，二大指在上阴阳二穴两面爬开，再以两大指捏阴阳二穴向外摇二十四下，捏紧一刻，又将左大食中指侧拿儿，向下转摆三四下，复用左手托儿斗肘，右手托儿手背，大指掐住虎口，往上向外顺摇二十四下。”
练功方法之一凤凰展翅
见《推拿学》。屈肘伸掌，两手交叉于胸前，然后翘掌向两侧分开，犹如开弓之势，不可抬肩，再屈臂内收至原状。
赤凤迎源”别称
针刺手法“赤凤迎源”之别称。详该条。
笙独奏曲
《凤凰展翅》是董洪德、胡天泉作于1956年的一首笙独奏曲。凤凰古称瑞鸟，传说是鸟中之王，象征美丽和幸福。乐曲采用山西梆子音调，运用笙的各种演奏技巧，生动地描绘了凤凰各种优美的姿态，抒发了对美好生活的向往之情。此曲曾获1957年第六届世界青年联欢节民间音乐比赛金质奖。
引子先由伴奏乐队奏出自由、恬静的旋律。接着笙以强有力三连音音型开始，接着用呼舌技法吹奏颤动的长音，犹如凤凰嗖嗖地抖动着美丽的羽毛，振翅欲飞。
第一段由D调转入G调，旋律如歌，优美动人。用“嘟打噜”技法演奏递降的短小音型，犹如凤凰引吭高歌。
第二段速度由慢渐快，轻盈欢快，恰如凤凰翩翩起舞，
第三段又转入A调，运用民间器乐曲展开性的“穗子”段落常用的创作技法，围绕中心音（商音re）旋转的曲调，并通过句幅的紧缩，使音乐不断增长向前推进的动力，最后以“呼舌”技法吹出宽广昂扬的长音，勾划出凤凰展翅翱翔天空的形象。
胡天泉创造的“呼舌”技法在演奏时多次使用，极大地丰富了凤凰展翅的音乐形象。
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