鳜鱼
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鳜鱼(Siniperca chuatsi; chinese perch)，鲈形目鲈科(Percichthyidae)鳜鱼属的1种。又名鳜花鱼，桂花鱼，季花鱼，桂鱼。体高侧扁，背部隆起；口大，口裂略倾斜；上颌骨向后延伸至眼后缘，下颌稍突出；两颌，犁骨均具绒毛状齿，上下颌前部的小齿成犬齿状；前鳃盖骨后缘锯齿状，隅角有4～5大棘；鳃盖骨后部有2扁平棘；圆鳞，鳞甚细小；侧线沿背沿作弧状弯曲；背鳍鳍棘部强大，与鳍条部相连；胸鳍圆形；腹鳍位于胸鳍基部下方；臀鳍具3强棘；尾鳍圆形；体黄绿色，腹部灰白色；体侧有不规则暗棕色斑块。
仅分布于中国东部平原的江河湖泊。栖息于静水或缓流中，在水草茂盛的湖泊中数量最多。冬季不大活动，在水深处越冬。春季游向浅水区，白天卧穴，夜间到水草丛中觅食。生殖期5～7月，6～7月为产卵盛期。卵浮性，卵径1.2～1.4毫米，怀卵量3～20万粒。性凶猛，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食。生长较快，1龄体长达100～200毫米，2龄体长达250毫米左右，3龄体长达300毫米。3～4龄性成熟。肉质细嫩，味极鲜美。
松花江鳜鱼是中国淡水四大名鱼之一。《本草纲目》载:“鳜，蹶也，其体不能屈曲如僵蹶也。”除青藏高原外，分布于中国各江、河、湖泊。
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特征
体稍延长，侧扁而高。头颇大。吻尖突。口大，颌牙尖锐。前鳃盖骨后缘具锯齿，鳃盖骨边缘具2扁棘。鳃耙6～7个。体被小圆鳞。背鳍鳍棘部和鳍条部连续，鳍棘具毒腺。幽门盲囊200以上，分为3群。体灰褐带青黄色，具褐色不规则斑块和斑点；吻端至背鳍前部具一斜纹。
生物学特性
鳜栖息于江、河、湖泊的静水或缓流水体中，尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。白天潜居，夜间觅食。冬季在深水越冬，不大活动，少摄食。春季转暖，游到沿岸浅水区域，白天常侧卧于深处水底或洞穴中。夏季和秋季行动活跃，摄食旺盛。鳜为肉食性鱼类，幼鱼便能吞食与其体长相似或较大的其他幼鱼，体长40～50毫米的幼鱼主食小虾，100毫米时兼食小鱼；成鱼捕食鱼类，甚至残食同种。雄鱼1～2龄、雌鱼3龄发育成熟。最小成熟个体雄鱼长150毫米，重约70克；雌鱼200毫米，约重250克。生殖期为5～7月，少数延至8月。怀卵量3～20万粒。喜在缓流或静水中产卵，一般在夜间分批产出。卵金红色，在流水中呈半漂浮状态，在静水中下沉。卵径1.2～1.4毫米，具油球，卵膜较厚。受精卵经3～4天孵化。初孵仔鱼约长4毫米，16毫米时已具有成鱼的形态。鱼苗常作间歇性的向上垂直运动。生长较快，鄱阳湖1龄鱼体长约170毫米，重110克;4龄鱼420毫米，1500克。1～2龄生长迅速，5龄起生长开始变慢。
生产
捕捞方法多样，如利用鳜春天侧卧湖底凹陷处的习性以“踩鳜鱼”和“鳜鱼夹”等方法大量捕捉。鳜夜间觅食时可用三角网捕捞。鄱阳湖地区使用鳜钓，先以蚯蚓引钓鳑鲏，再以此诱钓鳜。此外还可利用产卵期间雄鱼追逐雌鱼的特性，用绳索牵住雌鱼，引来雄鱼捕之。鳜可在小型湖泊或河汊进行人工养殖。
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