营养学/维生素C缺乏病的病因学和分布
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临床营养学 |
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坏血病主要由于食物中缺乏维生素C而致病。人工喂养的婴儿及成人食物中长期缺乏新鲜水果和蔬菜,可患本病。
在自然界中,多数动物可利用葡萄糖的碳链,经葡糖醛酸(glucuronic acid)、葡糖酸(gluconic acid)、葡糖酸内酯(gluconolactone),再经葡糖酸内酯酶(gluconolactonase)的作用生成维生素C(抗坏血酸)。但人类及其它灵长类、豚鼠体内缺乏葡糖酸内酯酶,不能合成维生素C,必须由食物供给。
图15-1 抗坏血酸的生物合成
维生素C广泛存在于新鲜蔬菜、水果中,尤以橘、柚、柠檬以及绿叶蔬菜中含量最为丰富;动物性食品中肝、肾、脾中含量较多;谷类及乳类中含量甚少。如果在膳食调配中,食物选择不当,可致维生素C摄入不足。
维生素C的性质很不稳定,遇金属(铁、铜离子)等触媒作用易被氧化破坏;在pH7.6以上碱性环境中,亦易被氧化分解,所以食物烹调、加工不当,往往导致维生素C大量破坏,也可引起维生素C,即可引起坏血病。
膳食中长期缺乏维生素C,即可引起坏血病。
维生素C缺乏病 | 维生素C缺乏病的生物化学及病理学 |
出自A+医学百科 “营养学/维生素C缺乏病的病因学和分布”条目 http://www.a-hospital.com/w/%E8%90%A5%E5%85%BB%E5%AD%A6/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0C%E7%BC%BA%E4%B9%8F%E7%97%85%E7%9A%84%E7%97%85%E5%9B%A0%E5%AD%A6%E5%92%8C%E5%88%86%E5%B8%83 转载请保留此链接
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