水解明胶
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水解明胶特性
hydrolyzed gelatin
水解明胶是胶原蛋白经酶（酸或碱）水解的产物， 明胶水解的衍生物。水解后肽键断裂，变为多肽,分子量降至2000～10000，能溶于常温下的水。浓度为20％的水溶液，在25℃时的粘度为50Pa?s左右,溶液在冷却后，不再凝冻。这一点与其他是不相同的。但水解明胶的化学结构式中的侧链仍和明胶相同，因此仍能保持动物胶的其他性能，如表面活性、胶体保护性、保水性、粘结性等。
水解明胶以纯净的明胶（如食用明胶）为原料，配成10％溶液后加入1％左右的菠萝酶或木瓜酶,调节pH值至4～4.5，使酶活化，在1～2小时内即可完成水解，将溶液煮沸以停止酶的活性。经脱色及脱臭，过滤、真空蒸发浓缩及喷雾干燥，制得白色至浅黄色的粉末，略有特殊气味。最后按成品平均分子量大小，分类包装。
水解明胶应用领域
水解明胶主要用于以下几个方面：
①用作的保湿剂：由于其氨基酸的组成与人体皮肤基本相同，故易于被皮肤吸收，起护肤抗皱的作用。
②添加在食品中，起增稠和乳化作用，并增加食品中容易消化吸收的含量，具食疗作用，促进体内粘膜愈合,提高血相,对全血减少性出血也有显著疗效。
③在纺织品印染时，加入水解明胶；可增加纤维光泽，防止化学纤维在纺织中产生静电，并有助染作用。
水解明胶功用研究
水解明胶是胶原蛋白经酶（酸或碱）水解的产物，它比胶原蛋白更有利于人体吸收，更能有效发挥其功效。水解明胶作为胶原蛋白的酶分解产物，其应用也不仅限于化妆品的这种外用功效，实际上水解明胶通过口服效果更好。水解明胶在国外以日本和德国、法国等西欧国家研究透彻。水解明胶除添加在食品（主要用于蛋白质饮料、功能蛋白质棒等）上，还可添加至化妆品（主要是香波、口红、指甲油等）。
美国安利公司推出的胶原蛋白其主要成份也是水解胶原蛋白，其功效为：通过服用胶原蛋白，以内养外，增加肌肤弹性，减少皱纹。实验证明，连续服用2个月后，皮肤弹性增加45%，水份增加30%，透明光泽增加50%，皱纹减少30%，日本大学教授/药学博士高桥周七研究表明：胶原蛋白是我们身体不可缺乏的物质，通过喝或吃含水解明胶的食品是可以有效防止肌肤老化，美肤效果比化妆品的外用效果更好。
水解明胶能使水份固定在皮肤和组织上，水解明胶摄入后能形成更多的胶原蛋白，胶原蛋白不足时，皮肤的水份会减少失去弹性和水份，肌肤就无法保持年轻。水解明胶易于被身体吸收，帮助身体中胶原蛋白、弹力蛋白及网状蛋白的合成，从而滋养皮肤、毛发、指甲和全身的结缔组织，不仅可以抗老化、防皱纹、美容养颜，还能增加皮肤细胞再生，恢复肌肤弹性，同时可以补充组织流失的胶原蛋白，帮助排除皮肤多余脂肪，抑制皮肤过分出油。水解明胶的摄入还能有效消除皮肤斑点，去除黑斑、老人斑，更能改善发质，使头发乌黑亮泽更富弹性，滋养毛发，防止头发分叉变质，防止白发、秃头，促进皮肤、毛发、指甲的新陈代谢。
其保健功能也相当突出。在德国、法国已将水解明胶作为治疗关节炎和风湿病的治疗药；国内也有大量研究用于皮肤疾病、胃病的治疗（华山医科大学等）。水解明胶能使钙质与骨细胞结合，不致流矢，因而能促进钙质吸收。所以在增加钙的同时，应及时补充水解明胶。水解明胶还可以作为抑制血压上升的药物。日本神户女子大学及新田gelatin公司的科研人员，利用特殊的酶对胶原蛋白进行酶解。通过老鼠实验证明：该酶解物对血压上升有较好的抑制效果，可作为健康食品。台湾大学江晃荣博士研究表明：胶原蛋白有抑制癌细胞的功能。胶原蛋白在体内吸收是通过转化为水解明胶和氨基酸的形式吸收的。胶原蛋白抑制癌细胞是通过两种方式进行的。一是提高人体免疫力，达到抑制癌细胞的目的。二是防止癌细胞转移。当癌细胞要转移到别的器官时，会先往器官深处移动，穿透该处的胶原蛋白组织而到达血管，进一步穿过血管的胶原蛋白组织，再随着血液的循环，移动到其他部位。所以如果含有癌细胞的器官胶原蛋白足够时，且是新合成的，胶原蛋白与此器官的深层会形成一道坚固的防线，癌细胞就难以转移。免疫球蛋白则可进一步发挥作用，吞噬癌细胞，使癌症逐渐好转、改善。
用组合酶制备水解明胶的方法
申 请 (专利) 号： 02159288 申 请 日： 20021230
名 称： 用组合酶制备水解明胶的方法
公 开 (公告) 号： 1511910 公开(公告)日： 20040714
国 际 分 类 号： C09H 3/00,C12P 21/00 范畴分类号：
申请(专利权)人： 北京化工大学
地 址： (100029)北京市朝阳区北三环东路15号
发 明 (设计)人： 黄雅钦,黄明智 国家/省市： 11
摘要
本发明用组合酶制备水解明胶的方法，是将原料明胶配制成水溶液，用柠檬酸和磷酸盐缓冲体系调节体系pH值；加热到反应温度，将酶投入到明胶溶液中搅拌，经加热杀酶，过滤、浓缩、干燥，即得到水解明胶。所采用的酶为组合酶，组合酶含AS1．398中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶或菠萝蛋白酶中的任意两种，反应温度取组成组合酶的单酶合适温度范围内，体系pH值为5～8．5，反应时间为0．5～5小时。单酶的加入量是明胶重量的0．01％～2％。用组合酶中的全部单酶混合后进行明胶降解或将其中一种单酶先降解后再加入另一种单酶进行降解。本发明能降低水解明胶的分子量，同时提高水解明胶溶液的稳定性，消除了异腥嗅味。
权利要求
一种用组合酶制备水解明胶的方法，将原料明胶配制成水溶液，用柠檬酸和磷酸盐缓冲体系调节体系pH值；加热到反应温度，将酶投入到明胶溶液中搅拌，经加热杀酶，过滤、浓缩、干燥，即得到水解明胶，其特征在于：所采用的酶为组合酶，组合酶含AS1．398中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶或菠萝蛋白酶中的任意两种，反应温度取组成组合酶的单酶合适温度范围内，体系pH值为5～8．5，反应时间为0．5～5小时，单酶的加入量是明胶重量的0．01％～2％。
胶原、明胶和水解胶原蛋白的护肤功能比较
通过乌氏黏度法测定胶原、明胶和水解胶原蛋白的相对黏度和特性黏数，三硝基苯磺酸（TNBS）法测定样品的自由氨基质量摩尔浓度，存不同相对湿度环境下测定样品的吸湿性和保湿性，荧光标记样品方法观察它们在大白鼠皮肤表层的分布和渗透情况以及角质形成细胞培养实验评价3种样品的生物活性，研究了3种样品的物理化学性能和护肤功能差异。结果表明：胶原的相对黏度是明胶和水解胶原蛋白的5倍左右，其特性黏数也明显大于明胶和水解胶原蛋白；胶原的自由氨基质量摩尔浓度最小，其次是明胶，水解胶原蛋白最大；胶原的吸湿性优于明胶和水解胶原蛋向；胶原、明胶和水解胶原蛋白都能渗透至毛囊中，但只有胶原仍均匀分布于皮肤表面，显示其优良的保湿功能；只有胶原能明显促进细胞的生长和繁殖，而在明胶和水解胶原蛋白上培养的角质形成细胞的生长情况与参比样相似。因此，胶原比明胶和水解胶原蛋白具有更优良的吸湿、保湿性能以及抗皮肤衰老功效。
食用明胶
以新鲜牛皮和猪皮为原料，严格筛选鲜骨皮，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。生产出的明胶为一种无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚硬的非晶态物，其不溶于有机溶剂，它吸水性强、粘度高，食用明胶因其具有许多独特的理化性能和较高的营养价值，富含人体必须的18种氨基酸,它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头,水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等供人们食用。从动物的胶原质中，通过部分酸法水解(A型)，或者部分碱法水解(B型)，甚至还可以通过酶解，提纯而获得的胶原蛋白。
明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。
水解明胶糖
一种高蛋白的固体食品——水解明胶糖,最近几年来在国外发展得相当快、相当普遍。一个肥胖人在节制食物减肥时宜食用这种食品。由于它本身只含有维持生命所必需的已经降解而有利于人体吸收的蛋白质和维生素、矿物质之类,而不含有脂肪、碳水化合物,肥胖人在食用三个星期之后就可达到减肥的效果。它的制造过程大致如下:将明胶经酶、酸或碱水解,水解的程度必须严格控制。这种水解液在浓度大于50％和在室温的条件下
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