黑豆

{{百科小图片|bkjmu.jpg|[[黑豆]]}}黑豆为[[豆科植物]][[大豆]]Glycinemax(L.)merr的黑色种子。又名乌豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。

==简介==
{{百科小图片|bkjmv.jpg|}}<b>名称：</b>黑豆　[[学名]]：Soybean (Glycine ma{{百科小图片|bkjmw.jpg|}}x var) 

<b>别称： 橹豆、</b>乌豆、枝仔豆、[[黑大豆]] 

<b>分布：</b>原产中国东北，现河南亦有种植。

<b>分类：</b>蝶形花科 

<b>品种：</b>有青仁黑豆、黄仁黑豆

<b>用途：</b>为食用[[蔬菜]]，[[营养价值]]很高

<b>花期：</b>12～3月盛产 

<b>管理：</b>性喜温暖，耐高温，生育适温18～30度

<b>施肥：</b>播种法繁殖　　
==形态特征==
<b>型态：</b>黑豆有矮性或蔓性，株高约40～80公分，根部含[[根瘤菌]]极多，叶互生，3出复叶，小叶卵形或椭圆形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，种子的[[种皮]]黑色，[[子叶]]有黄色或绿色。　　
==营养含量==
研究提示，黑豆中[[蛋白质]]含量高达36%-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种[[油酸]]，其[[不饱和脂肪酸]]含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中[[胆固醇]]的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在[[血液]]中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化[[血管]]，滋润[[皮肤]]，[[延缓衰老]]。特别是对[[高血压]]、[[心脏病]]等患者有益。 

黑豆中[[微量元素]]如锌、铜、镁、[[钼]]、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体[[衰老]]、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中[[粗纤维含量]]高达4％，常食黑豆，可以提供食物中[[粗纤维]]，促进[[消化]]，防止[[便秘]]发生。 

黑豆，[[性味]]甘、平、无毒。有活血、[[利水]]、[[祛风]]、[[清热解毒]]、滋养[[健血]]、补虚乌发的功能。《本草纲目》说：“黑豆八肾功多，故能治水、[[消胀]]、下气、制[[风热]]而活活血[[解毒]]。”

黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36．1克、脂肪15．9克、膳食[[纤维]]10．2克、碳水化合物23．3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的[[维生素B1]]、B2、C、[[烟酸]]和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。

黑豆中蛋白质的含量是[[牛肉]]、[[鸡肉]]、[[猪肉]]的两倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆蛋白质的[[氨基酸]]组成和动物蛋白相似，其[[赖氨酸]]丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，黑豆对于[[动脉硬化]]的中老年来说，是一种理想的[[保健品]]。黑豆中富含的钙是人体[[补钙]]的极好来源。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和[[酸碱平衡]]的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可预防人体[[缺铁性贫血]]，碘可预防[[甲状腺肿大]]。钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。研究表明，黑豆中的异黄酮是一种植物性[[雌激素]]，能有效抑制[[乳腺癌]]、[[前列腺癌]]和[[结肠癌]]，对防治中老年[[骨质疏松]]也很有帮助。在豆皮和豆渣中含有纤维素、[[半纤维素]]等物质，具有预防便秘和增强胃肠功能作用。黑豆的[[血糖]]生成指数很低，只有18，而国人主食的大米饭和[[小麦]]馒头却高达88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很适合[[糖尿病]]人、[[糖耐量异常]]者和希望控制血糖的人食有。　　
==药用价值==
在长期的农耕社会中，人们发现，牲畜食用黑豆后，体壮、有力、抗病能力强，所以，以前黑豆主要被用作牲畜[[饲料]]，其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的。那时人们崇尚白色食品，只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但医者和[[养生]]者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用。

(1)治肾虚[[消渴]] 炒黑豆，[[天花粉]]各等分，研末，面糊和丸如[[梧桐子]]大，每服7O丸，煮黑豆汤送下，一日二次。

(2)治肝[[虚眩]]晕黑豆和醋同放于[[牛胆]]中，悬于通风处阴干，取出后每晚服7粒，日久自愈。

(3)治[[阴虚]][[盗汗]]黑豆衣15克、[[浮小麦]]15克，水煎服。

(4)治老人肾虚[[耳聋]]、小儿[[夜尿]] 猪肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。

(5)治中老年[[白发]] 黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，日服二次，每次6克，嚼后淡盐水送下。

(6)治各种非遗传性白发 黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊状，滤渣，以洁净牙刷蘸白醋，外刷[[毛发]]，日一次([[皮肤病]]者不宜)。

(7)治[[脱发]] 黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水尽为度，取出放器皿上，微干时撒些细盐，装于瓶中，每服6克，日二次。

(8)治[[产后风]]气、血结黑豆3升，炒热至烟出，装入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身润即愈。

(9)治妇女[[闭经]]黑豆30克，红花8克，水煎后冲[[红糖]]50克[[温服]]。

(10)治男子[[便血]]黑豆一升，炒熟，热酒浸之，去豆饮酒。

(11)治小儿[[胎热]] 黑豆6克、[[甘草]]3克、[[灯芯草]]7寸、[[淡竹叶]]1片，水煎服。

(12)治高血压 黑豆200克，陈醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。

(13)解[[巴豆中毒]]水煎黑豆汁饮之。黑豆全国各地均有栽培，因其品种、气候、土质的不同，品质也存在着一定差异，以色黑、光为佳。黑豆的吃法也有很多种，磨面可蒸成馒头；煮熟可作凉拌菜；炒熟可作零食小吃；打豆浆可作饮料；生芽可作蔬菜，既增加[[维生素]]的含量，蛋白质和脂肪也更利于消化。黑豆虽系营养保健佳品，但一定要熟吃，因为在生黑豆中有一种叫[[抗胰蛋白酶]]的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起[[腹泻]]。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破坏，消除了黑豆的[[副作用]]。　　
==主要功效==
现代人工作压力大，易出现体虚[[乏力]]的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。 

黑豆对年轻女性来说，还有[[美容]]养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，[[维生素E]]的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。 

黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的[[抗氧化剂]]来源，能清除体内[[自由基]]，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加[[肠胃]][[蠕动]]。 

黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤[[皱纹]]，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。 

另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解[[尿频]]、腰酸、女性[[白带异常]]及下腹部阴冷等[[症状]]。 

黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。　　
==调补服法==

===1、煮料豆法===
即与它药同煮，明太医刘俗德《增补内经拾遗方论》载"煮料豆药方：老人服之能乌须黑发，[[固齿]]明目。"此方用[[当归]]12克，[[川芎]]、甘草、[[陈皮]]、[[白术]]、[[白芍]]、[[菊花]]各3克，[[杜仲]]、炒[[黄芪]]各6克，[[牛膝]]、[[生地]]、[[熟地]]各12克，青盐20克，[[首乌]]、[[枸杞子]]各25克，同黑豆煮透去药，晒干服豆。张石顽《本经逢原》述黑豆"入肾经血分，同青盐、[[旱莲草]]、[[何首乌]]蒸熟，但食黑豆则须发不白，其补肾之功可知"。这些都是以黑豆与药物同煮，然后去药食豆之法。　　
===2、单服法===
不与其它药同煮即具[[补肾养血]]之功。《本草纲目拾遗》言其"服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病"。 

单方验方举例如下：资源中国 

治盗汗：黑豆、浮小麦各30克，水煎服；或用黑豆、浮小麦各30克，[[莲子]]8克，黑枣7枚同煮。 

头昏畏明：以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、[[刺蒺藜]]各15克煎服。 

[[腰痛]]：黑豆30克，炒杜仲15克，枸杞子12克，煎水服。 

[[月经不调]]：黑豆30克，[[苏木]]15克水煎，加红糖调服。 

筋骨[[痹痛]]：黑豆30克，[[桑枝]]、枸杞子、当归各15克，[[独活]]9克，煎服。 

[[婴儿湿疹]]：黑豆油30毫升，[[黄蜡]]15克，共熔化为膏，涂患处。 

[[烫伤]]：黑豆250克，煮浓汁，取适量涂患处。　　
　
==食疗价值==
豆科草本植物大豆的黑色种子。又称乌豆、黑大豆。大豆，又称为菽，我国各地均有分布。秋季采收成熟荚果，晒干除去荚壳备用。

[性能]味甘，性微寒。能补肾益阴，[[健脾]]利湿，除热解毒。

[参考]所含大豆黄酮甙水解后得到大豆黄酮，后者对小鼠离体[[小肠]]有解痉作用。其余见黄豆。

[用途]用于肾虚阴亏，消渴多饮，[[小便频数]]；[[肝肾阴虚]]，[[头晕目眩]]，视物昏暗，或须发早白；[[脚气水肿]]，或[[湿痹]]拘挛、腰痛；腹中挛急作痛或泻痢[[腹痛]]；服热药不适。

[用法]煎汤，酒浸，作丸、散，或煮食。

[注意]本品过食不易消化。

[附方]

1，消渴救治丸：黑豆（炒香）、天花粉各等分。研为细末，面糊为丸。每次g，每日2次。临用时，另用黑豆15g，煎汤送服。

源于《[[普济]]方》（名为救治丸）。本方取黑豆补肾[[养阴]]，天花粉为中医治疗消渴的要药。原方用以“治肾虚消渴难治者”。

2，胆黑豆：黑豆适量，放入牛胆中（[[浸渍]]），以满为度，悬挂阴干，取豆吞服至尽。每次~10g，温开水送下。

源于《后肘方》。[[牛胆汁]]味苦、大寒，能[[清热]]消渴。黑豆以[[胆汁]]浸渍后，兼有其作用。用于消渴，阴虚火盛，烦渴多饮，[[大便干结]]。

《[[眼科]]龙木论》治汗虚目暗，迎风下泪，其法亦同。但每夜只取3~17粒吞服，谓“久久目明”。

3，豆淋酒：黑豆250g，炒熟，趁热用黄酒500g浸泡数日，每次服一或半酒杯。

源于《[[千金要方]]》、《本草衍义》。本方取黑豆补益[[肾阴]]以制亢盛之阳，趁热以黄酒浸泡，其药力尤强。用于[[阴虚阳亢]]，虚风上扰，[[眩晕]][[头痛]]，虚烦[[发热]]等。

4，黑豆汤：黑豆250克，加水适量，以小火久煎至[[汤液]]浓厚，饮服。

源于《广利方》。本方取黑豆补脾利湿、调中下气之功。用于脚气水肿而见烦闷、[[心悸]]、[[神志恍惚]]者。

5，黑豆[[消肿]]散：黑豆250g，加水煮至水尽皮干，研为细末。每次服6g，米饭送下。

源于《百选方》。本方以黑豆补脾利湿。用于[[脾虚]]（或[[营养不良]]）[[水肿]]，[[小便不利]]，[[体倦乏力]]。

6，黑豆甘草汤：黑豆30g，甘草10g。加水煎汤服。

源于《本草纲目》。甘草为[[中药]]解毒要药之一。李时珍说：“按古方称大豆（实指黑豆）解百药毒，予每试之，大不然，又加甘草，其验乃奇。”

又，《全幼心鉴》治小儿胎热，于本方中加[[灯心草]]、淡竹叶，煎[[水饮]]。　　
==药理作用==
1 . 雌激素样作用: 大豆黄酮给小鼠口服2 .5 g/ d , 6 天后测[[子宫]]重量, 雌激素样作用相当于[[二乙基己烯雌酚]]的10 倍; 大豆的一种成分为[[染料木素]], 其雌激素作用强度大于大豆黄酮。

2 . [[解痉]]作用: 每天给小鼠口服大豆黄酮2 .5 g 有解痉作用, 其效力为[[罂粟碱]]的1/ 37。

总之, 黑大豆乃补肾利水除风之剂, 久服延年益寿。民间多用来治疗病后体虚或[[慢性病]]者一般虚弱引起的浮肿、晕眩、[[自汗]]或盗汗等, 主要用作滋补强壮, 豆类植物固醇竞争性的抑制内源性和外源性固醇的吸收, 与增加胆固醇的[[排泄]], 均可降低[[血脂]]。　　
==美容功效==
黑豆的美容功效之延缓衰老！因为黑豆含有丰富的抗氧化剂──维生素E，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容、保持青春的目的。

黑豆的美容功效之去除痘痘！因为黑豆中的纤维质含量高，吃了一段时间后，自然会加强肠道的排毒作用, 此外黑豆还具有治疗便秘和[[减肥]]的功效哦。　　
==黑豆洗的时候会掉颜色==
黑豆，泡的时候，会掉色，水色加深，这是正常的；如果只是洗了一下，就掉色或者泡的时候水色特深，那有可能是假的。

[[分类:食物]][[分类:中药]][[分类:豆科]][[分类:农产品]]
==参看==
*[[食物疗法/黑豆|《食物疗法》- 黑豆]]