食物疗法/蛋白质

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[[蛋白质]]是构成人体的重要原料，正常成人体中蛋白质约占17．5％。蛋白质的基本构成单位是[[氨基酸]]，已发现的有20余种，其中有8种是人体本身不能合成或合成速度不快，不能满足机体需要，只能由食物蛋白质提供的，这8种氨基酸被称做“[[必需氨基酸]]”。其余氨基酸可以在人体内自己合成，称为“[[非必需氨基酸]]”。分类见下表：

'''必需氨基酸：'''

[[异亮氨酸]]、[[亮氨酸]]、[[赖氨酸]]、[[色氨酸]]、[[蛋氨酸]]、[[苏氨酸]]、[[缬氨酸]]、[[苯丙氨酸]]

'''非必需氨基酸：'''

[[甘氨酸]]、[[脯氨酸]]、[[丙氨酸]]、[[羟脯氨酸]]、[[谷氨酸]]、[[天门冬氨酸]]、[[精氨酸]]、[[酪氨酸]]、[[胱氨酸]]、[[组氨酸]]、[[丝氨酸]]、[[半胱氨酸]]

蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的主要[[生理]]功能表现在以下几方面：

1．蛋白质是人体的重要构成物质，为机体提供[[生长发育]]和[[组织修复]]的材料。如[[软骨]]、[[韧带]]、[[肌腱]]、[[皮肤]]等[[结缔组织]]都以蛋白质作为主要成分。机体在生长发育期间需要增加许多新的[[细胞]]，这要靠蛋白质来组成新的细胞及新的组织。同时，身体各部分的旧细胞及组织，在不断地消耗和破坏，需要蛋白质随时修补。[[伤口]]的愈合与修复也需要蛋白质的参与。

2．蛋白质参与体内重要[[生物]]活性物质的形成。人体内的各种化学反应几乎都是在生物活性物质——酶的参与下进行的。所有的酶都是蛋白质。还有一部分[[激素]]，如[[生长激素]]、[[胰岛素]]、[[促甲状腺激素]]等，也都是由蛋白质或其[[衍生物]]构成的。

3．供给能量。这并不是蛋白质在人体内的主要功能，只有当身体内的碳水化合物和脂肪供给的热量不足时，蛋白质才可能提供或释放部分热能以供身体所需。这种作用亦被称作“庇护作用”。人体每日所需的热能约有10％～15％来自蛋白质。

4．其他。蛋白质还具有增强人体免疫力、调节[[渗透压]]、维持[[血液]]正常[[酸碱度]]等功能。

能够供给人体必需氨基酸（即蛋白质）的食物主要来源于瘦[[猪肉]]、[[牛肉]]、鱼、虾、奶、蛋、禽类等动物性食物，以及豆类、谷类和硬果（如花生、[[核桃]]）等植物性食物。食物中蛋白质营养价值的高低，主要取决于食物蛋白质的氨基酸组成，即组成食物蛋白质的氨基酸种类、数量以及相互之间的比例。如果某种蛋白质的氨基酸比值越接近人体所需的比值，则其[[营养价值]]就越高。另一方面，蛋白质在人体中的消化吸收程度即蛋白质[[消化]]率和蛋白质吸收后被人体利用的程度即蛋白质的[[生理价值]]，也是蛋白质营养价值的重要指标。一般而言，鱼、蛋、奶的必需氨基酸品种较齐全，其蛋白质消化率及生理价值都较高。在自然界中，还没有发现一种动物或植物的蛋白质完全符合人体的需要，只有将多种食物蛋白质混合食用，才能互相取长补短，从而提高蛋白质的生理价值。日常饮食中的粗、细粮混食及荤、素搭配都是提高蛋白质生理价值的好方法，值得提倡。
==参看==
*[[蛋白质]]
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