辣椒素

[[辣椒素]]（8-甲基-N-[[香草]]基-6-壬烯）是[[辣椒]]的[[活性成分]]。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在[[口腔]]中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的[[化合物]]并称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级[[代谢]]产物，可能为了对[[草食动物]]形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元敏感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。

==别名==
：E)-N-[(4-Hydroxy-3- methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6- nonenamide8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide； (E)-8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamid{{百科小图片|bkjlx.jpg|}}　　
==成分==
辣椒素[[晶体]]，是以食用天然辣椒果实为原料生产的天然产品，产品为白色或淡黄色针状晶体，产品中辣椒素总含量95%，其中：[[辣椒碱]]>60 %，二氢辣椒碱>20 %，其他辣椒碱类化合物<10 %，熔点范围为57～66℃， 产品中无任何有机溶剂残留 。其产品质量完全符合[[美国药典]][24卷(1999年版)、25卷(2001年版)、26卷(2003年版）、27卷(2004年版) ]中规定的标准。

分子式：C18H27NO3

分子量：305.42

CAS NO. 404-86-4

EINECS NO. 206-969-8

物理化学性质

熔点：62-65°C

水溶性：insoluble

安全数据危险类别码：R25；R37/38； R41；R42/43 

安全说明：S22；S26；S28；S36/39； S45

危险品运输编号：UN 2811　　
==种类==
辣椒素是辣椒中的主要辣椒元，二氢辣椒素位居第二。 这两种化合物的辣度差不多是降二氢辣椒素、高二氢辣椒素与高辣椒素的两倍。不同纯辣椒元的稀溶液可以给人带来不同的辛辣感，但其浓溶液无此感觉。

<table><tr><td><b>辣椒素的名称</b></td><td><b>缩写</b></td><td><b>通常情况下相关物质的质量分数</b></td><td><b>史高维尔</b>

<b>指数</b></td></tr><tr><td>辣椒素</td><td>C</td><td>69%</td><td>16,000,000</td></tr><tr><td>二氢辣椒素</td><td>DHC</td><td>22%</td><td>16,000,000</td></tr><tr><td>降二氢辣椒素</td><td>NDHC</td><td>7%</td><td>9,100,000</td></tr><tr><td>高二氢辣椒素</td><td>HDHC</td><td>1%</td><td>8,600,000</td></tr><tr><td>高辣椒素</td><td>HC</td><td>1%</td><td>8,600,000</td></tr></table>　　
==使用==

===食品===
因为辣椒素触碰到人类体表时将产生灼热感，所以其常被运用在食材中作为香味或灼热感(辛辣感)的来源。食物中灼热感的程度的测量是借由史高维尔指标来测定的。因为辣椒中辣椒素的浓度含量不高，在安全的考量下辣椒遂成为典型辣椒素获得的来源。

减轻口喉中灼热感最好的方法就是服用冷食或是冷饮，像是优酪乳、冰激凌或是牛奶；或可补充甜食，如果汁、糖或糖果。因为纯辣椒素是难溶于水但是可溶于油脂类及纯[[酒精]]的，所以常见的建议是吃含油的食物，像是奶油面包、全脂牛奶或是[[发泡]]奶油以减轻灼热感(假设含油食物可带走辣椒素)。但这些手法的有效性仍为可疑，因为即使不做任何的处理，灼热感仍会慢慢的消失掉。　　
===医疗===
可[[消炎]]、止痛、治疗[[肌肉酸痛]]等。　　
===非致命武器===
{{百科小图片|bkjly.jpg|辣椒素弹药}}辣椒素也被用应在防暴装备[[胡椒]][[喷雾]]中，当喷雾喷中示威人士身体部分时，尤其眼部、[[黏膜]]，会使示威者感到非常痛楚。

大量的辣椒素可成为致命毒物，人体在吸取过量辣椒素后，会出现[[呼吸困难]]、蓝皮肤及[[抽搐]]等[[症状]]。在可摄取量方面，儿童比成年人少得多。在印度，一些杀婴案件的凶手是用辣椒素把[[婴儿]]辣死的。　　
===杀虫===
辣椒素也用于杀虫，包括昆虫和其他动物。例如有人把辣椒晒干并磨碎，然后放进雀鸟的[[饲料]]内，由于雀鸟不怕辣，[[松鼠]]却害怕，因此可用来驱赶松鼠。　　
==辣椒素快感==
“辣椒素快感”是一种通过食用大量富含辣椒素的食物所造成的[[欣快感]]。其理论依据为辣椒素所带来的辛辣感使人体释放[[内啡肽]]，而足够多的内啡肽通常可使人产生一种类似于"runner's high"的感觉。