蒜硫胺素

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[[蒜硫胺素]] allithiamine 蒜氨酸（alliin）存在于[[大蒜]]中，研碎的大蒜由于酶（蒜氨酸酶）的作用而生成蒜素（allic-in），当它与[[维生素B1]]发生作用时就会生成不对称的二硫化维生素B1——蒜硫胺素（[[硫胺素]]烯丙基二硫化物）.此[[化合物]]比B1更客易为肠道吸收，也容易在细胞组织内移动，可还原成B1显示在体内的持续性。通过与B1结合的蒜硫胺素的烯丙基的变化，可研制出许多容易吸收的长效的B1制剂。 这个蒜硫胺素不仅具有缓解人体[[疲劳]]的作用，还能促使人体从食物中摄取的[[葡萄糖]]在细胞中不断分解、燃烧，进而转化为能量。蒜硫胺素就像是发电机一样，能给人体不断“充电”，保持活力。 吃肉不加蒜 营养减一半 我们常说，某某和某某好像天生一对，对于食物来说也是如此。比如瘦肉和大蒜，民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一半。”　　 ==营养效果== 动物食品，尤其是瘦肉中，含有丰富的维生素B1，但维生素B1并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中维生素B1的含量。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在[[胃肠道]]的吸收率和体内的利用率。所以，在日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜，既可解腥去异味，又能达到事半功倍的营养效果。 需要注意的是，[[大蒜素]]遇热会很快失去作用，因此烹调时不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破坏。另外，大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜(约5克重)或是两三瓣熟蒜即可，多吃也无益。大蒜辛温、生热，过多食用会引起肝阴、[[肾阴不足]]，从而出现[[口干]]、[[视力]]下降等[[症状]]。 [[分类:营养]][[分类:饮食保健]]

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