石蜜

[[石蜜]]，[[冰糖]]之异称，又名纯天然“野生[[蜂蜜]]”，指[[甘蔗]]汁经过太阳暴晒后而成的固体原始[[蔗糖]]，由野生[[蜜蜂]]憩息而成，采数百余种名贵[[中草药]]之花液、[[花粉]]，酿造于悬崖之间，历经数十年粒粒积累而成的中药材之精华，百草药之结晶。

==基本信息==
{{百科小图片|bkbri.jpg|石蜜(图1)}}拼音：shí mì 

1.亦作"石密"。用甘蔗炼成的糖。 

2.野蜂在岩石间所酿的蜜。 

3.[[樱桃]]的别名。　　
==产品简介==
{{百科小图片|bkbrj.jpg|石蜜(图2)}}石蜜指甘蔗汁经过太阳暴晒后而成的固体原始蔗糖。 明李时珍《本草纲目》石蜜条：“石蜜，[[白沙糖]]也，[[凝结]]作饼块者为石蜜”。清张澍辑《凉州异物志》说：“石蜜非石类，假石之名也。实乃甘蔗汁煎而暴之，凝如石而体甚轻，故谓之石蜜”。

现在用于烹调的片糖，就是古时的“石蜜”。　　
==形态[[体征]]==
{{百科小图片|bkbrk.jpg|石蜜(图3)}}1、石蜜：梵语 pha^N!ita。冰糖之异称。五分律卷五作五种药之一。苏悉地羯啰经卷上分别烧香品作[[五香]]之一。善见律卷十七（大二四.七九五中）：“广州土境，有黑石蜜者，是甘蔗糖，坚强如石，是名石蜜。伽尼者，此是蜜也。”正法念处经卷三（大一七.一七上）：“如甘蔗汁，器中火煎，彼初离垢，名颇尼多。次第二煎，则渐微重，名曰巨吕。更第三煎，其色则白，名曰石蜜。”本草纲目记载，石蜜，又称[[乳糖]]、白雪糖，即白糖，出产于益州（四川）及西戎。用水、[[牛乳]]汁、米粉和[[沙糖]]煎炼作成饼块，黄白色而坚重。主治心腹热胀，滋润[[肺气]]，助益[[五藏]]津。 

2、 石蜜： 又名纯天然“野生蜂蜜”。产于我国云南唯一之省，原始森林中。《本草纲目》生岩石者多：“石蜜”是由野生蜜蜂憩息而成，采数百余种名贵中草药之花液、花粉，酿造于悬崖之间，历经数十年粒粒积累而成的中药材之精华，百草药之结晶。对“野蜂蜜”善治多种[[常见病]]，经逐一考证，书中已一一明确记载。南方地区广泛流传着这样一句话：“家备野蜂糖，老少保安康”。但由于历年被大量挖采，今已日显稀少、珍贵。现时全国各大药市、药店、长期缺药少货。　　
==产品产地==
{{百科小图片|bkbrl.jpg|石蜜(图4)}}《唐本草》说“石蜜出益州、西域”。根据季羡林考证，石蜜一词最早出现在汉代文献中；石蜜又称为“西极石密”或“西国石密”来自古印度。

世界各国“蔗糖”（英文：sugar，sucrose；德文Zucker；俄文Сахар）和中国古代的“西极石密”和“西国石密”都包含“sacca”字根，来自梵文？arkarā。说明蔗糖发原地是古印度，通过丝绸之路传入中国和世界各地。

印度制蔗糖的方法，是将甘蔗榨出甘蔗水晒成[[糖浆]]，用火煮练成为蔗糖块（？arkarā）。正是 《凉州异物志》中所说：“石蜜…实乃甘蔗汁煎而曝之谓之石蜜”。

梵文又有“石”的含义。印度的“石”糖在汉代传入中国，汉代文献中的“石蜜”、“西极石蜜”、“西国石蜜”，指由西域入口的“石”糖；其中“西国”、“西极”正是梵文？arkarā的对音，而“石蜜”是梵文的意译。　　
==[[性味]]功能==
甘、平、无毒。具有[[润肺]][[化痰]]、治诸咳、按[[五脏]]不足、[[健胃]]消食、[[胃痛]]、[[胃病]][[十二指肠溃疡]]、止痛[[解毒]]、类[[外风]]湿[[关节痛]]、[[贫血]]、[[妇科]]病等有奇效。能和百药除众病养[[脾气]]除[[心烦]]。

久服：强志轻身，不饥不老、容颜、养颜令人光泽、面如红花。是有病治病，无病强身的极好佳品。

服法：

[[气管炎]]：熬水，一日两次，每日服一两，[[陈皮]]、梨为引、早晚空服。

关节痛：泡酒，一比一点溶化（泡三日后）早晚空服，每次服二两。三日见特效。

胃病：熬水，每次服一两五钱，姜为引，早晚空服。

贫血、妇科病：煮鸡蛋，每次服一两五钱，早晚空服。 

注：十日为一疗程。

药性

北宋唐慎微《证类本草》石蜜条：“石蜜，乳糖也，味甘寒，无毒，主心腹热胀，[[口干]]渴”。又：“石蜜疗[[口疮]]”。　　
==古籍考证==
（饮食）冰糖也。善见律十七曰：“广州土境，有黑石蜜者，是甘庶糖，坚强如石，是名石蜜。伽陀者，此是蜜也。”法华玄义七曰：“言石蜜者，正法念经第三云：如甘蔗汁器中火煎，彼初离垢名颇尼多。次第二煎，则渐微重，名曰巨吕。更第三煎，其色则白，名曰石蜜。”本章曰：“一名乳糖，又名白雪糖，即白糖。出益州，及西戎。用水牛乳汁米粉和沙糖煎炼作饼块，黄白色而坚重，川浙者佳。主心腹热胀，润肺气，助五藏津，治目中热膜，口干渴，可止[[目昏]]闇能明。”按根本律，有糖无石蜜。律摄云：糖摄石蜜也。

五分律卷五作五种药之一。苏悉地羯啰经卷上分别烧香品作五香之一。善见律卷十七（大二四.七九五中）：“广州土境，有黑石蜜者，是甘蔗糖，坚强如石，是名石蜜。伽尼者，此是蜜也。”正法念处经卷三（大一七.一七上）：“如甘蔗汁，器中火煎，彼初离垢，名颇尼多。次第二煎，则渐微重，名曰巨吕。更第三煎，其色则白，名曰石蜜。”本草纲目记载，石蜜，又称乳糖、白雪糖，即白糖，出产于益州（四川）及西戎。用水、牛乳汁、米粉和沙糖煎炼作成饼块，黄白色而坚重。主治心腹热胀，滋润肺气，助益五藏津。　　
==营养成分==
现代化学分析发现，石蜜含有丰富的营养成分，如果糖、[[葡萄糖]]等多种糖类，[[蛋白质]]、[[氨基酸]]、多种酶，[[维生素A]]、B、C、K，[[泛酸]]，[[叶酸]]，以及铁、锰、铜、镍等[[微量元素]]。

石蜜的质量成分，因蜂种、蜜源和环境等不同条件而有很大差异。其中最主要的成分是[[果糖]]和葡萄糖，并含有少量蔗糖（有时含量很高）、[[麦芽糖]]和树胶等。蜂蜜一般只含微量[[维生素]]，包括有维生素A、C、D、B2，[[胆碱]]、[[烟酸]]、泛酸、[[生物素]]、叶酸。有机酸部分包括[[柠檬酸]]、[[苹果]]酸、蚁酸、[[琥珀酸]]、[[乳酸]]、草酸、[[酒石酸]]等；无机盐主要有镭、锰、锌、锂、钙、镁、钾、钠、硫、磷、锰、铁、铜、镍等。

值得注意的是，石蜜中含有多量的酵素，主要有[[转化酶]]、[[淀粉酶]]、[[过氧化氢酶]]、葡萄糖[[氧化酶]]、脂酶等多种类酶，这些都是蜜蜂在酿蜜的过程中，由其腺体分泌所加入者。此外，蜂蜜还含有生物活素、生物刺激素、[[叶绿素]]的[[衍生物]]、[[叶黄素]]等。　　
==保健功能==
石蜜，微温，无毒。主养脾气，除心烦，食饮不下，止肠，肌中疼痛，口疮，明耳目。久延年神仙。生武都、河源山谷，及诸山石中，色白如膏者良。

《本经》原文∶石蜜，味甘，平。主心腹[[邪气]]，诸[[惊痫]]，安五脏诸不足，[[益气]]补中，止痛。

石密味甘、性平，归脾、[[肺经]]；

有润肺[[生津]]、[[止咳]]、和中益肺、舒缓[[肝气]]、[[滋阴]]、调味、除[[口臭]]、解盐卤毒之功效。　　
==[[营养价值]]==
1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防[[龋齿]]的产生；

3.[[糖尿病]]病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。　　
==主治功效==

===[[抗菌]][[抑菌]]===
石蜜的抗菌活性来自于：

石蜜[[渗透压]]。石蜜是一种过饱和的糖类溶液，其中约有70%为果糖与葡萄糖，水分通常仅有15％～21%。石蜜可抑制[[幽门螺旋杆菌]]的生长和活性，有抗[[口腔]][[链球菌]]的作用以及抗二十一种[[细菌]]和两种霉菌的功能，也有对抗[[寄生虫]]和抗[[腹泻]]细菌的能力等。

酸度。石蜜的pH值一般为3，如此低的pH值，对一般细菌均具有抑制效果。

[[过氧化氢]]的生成。蜂蜜在酿蜜的过程中，会从其下咽头腺分泌出葡萄糖氧化酶，使得葡萄糖氧化为[[葡萄糖酸]]，并产生过氧化氢（H2O2）。

蜂蜜中所含的其他抑菌物质。　　
===促进伤口愈合===
石蜜含有促进人体生长的活力物质，能使[[烧伤]]和开刀后的[[感染]]部位很快长出[[肉芽组织]]，使[[表皮]]组织生长愈合。　　
===调整[[胃肠道]]===
目前已确定天然石蜜有保护胃肠作用，且具抗氧化能力。此外，蜂蜜也有助于[[通便]]，这和果糖的不完全吸收现象有关。　　
===抑制[[免疫]]===
石蜜对[[专一性]]过敏原导致的液性[[抗体反应]]有[[免疫抑制]]作用。　　
==适合人群==
一般人群均可食用　　
==生活应用==
1.用酱油烧菜时，酱油中的糖分有些被分解，菜肴往往带有酸味，在炒菜时加点糖，酸味即可消除；

2.煮火腿前，可先在火腿上涂些白糖，容易煮烂，并有提味的作用；

3.用温糖水浸泡干[[蘑菇]]，可使之更鲜美；

4.食物加糖后，霉菌不易侵入，可以延缓变质。

1.炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。　　
==生产和消费==
主要原糖生产国家和地区包括：巴西、欧盟、印度、中国、泰国、澳大利亚、古巴、南非等。98/99年度全球原糖产量达到创纪录的13,162万吨，预计99/00年度产量为13130万吨。世界主要交易糖的市场包括美国[[咖啡]]、糖、可可交易所（CSCE），英国伦敦商品交易所（LCE）和日本东京[[砂糖]]交易所。我国食糖产量近几年呈增长趋势。94/95年度为541万吨，95/96年度为625万吨，96/97年为680万吨，97/98年猛增至816万吨，98/99继续增产为883万吨，预计99/00年度产量将有所下降。我国食糖的产地主要集中在：广西、广东、云南、海南、福建、黑龙江、新疆、内蒙古等省和自治区。南方是甘蔗糖，北方为甜菜糖，蔗糖占全国食糖产量的80%以上。广西已连续五年位居全国蔗糖产量第一，98/99年度产量为382万吨。由于国内食品工业、饮料业、饮食业等用糖行业的迅速发展，糖的消费近年有大幅增长，社会总消费量已由1980年的380万吨增加到1999年的逾800万吨；人均摄入糖为6.7公斤，但仍仅占发达国家人均耗糖量的1/3左右；据专家预计，随着人口的继续增长和生活水平的提高，我国对糖的消费量会进一步增加。 石蜜-国家糖业政策

我国于1991/92年度全面放开食糖市场，不再实行综合性计划管理价格由市场调节，取消凭证定量供应办法，并形成了各制糖企业归口轻工部门、各糖酒公司归口商业部门的管理体制。目前这种体制也在发生重大变化，市场竞争和企业[[重组]]越演越烈。同时国家在近几年采取了以下措施进行宏观调控：

（1）建立中央和地方两级食糖储备；

（2）产区实行甘蔗收购价与食糖销售价挂钩联动；

（3）出台食糖指导价和自律价；

（4）食糖进口由国家计委统筹安排，恢复出口退税13%。

（5）对制糖业进行总量控制、结构调整。

（6）限产、限销、限用糖精等化学合成甜味剂。　　
==价格走势==
93/94榨季，受国际国内食糖供需缺口严重，国际市场糖价连连攀升、甘蔗收购价提高等诸多因素影响，产区糖价一路上扬，在95年初达到4800元/吨的高峰。此后，甘蔗种植面积大幅增加，大量走私糖冲击国产糖市，食糖销售渠道不畅，产区报价连续下滑，尤其97/98榨季以来受到亚洲经济危机影响，产区糖价已跌至2500元/吨，98/99年在大增产的形势下，产区糖价急剧下滑，跌至1980元/吨。为促使国内食糖生产和市场稳定，国家加大了宏观调控的力度，预计99/00榨季国内食糖供求基本平衡偏紧，糖市有望出现转机，同时中国加入世贸组织又给价格走势带来新的不确定因素，呼唤着全国性食糖市场走上历史舞台。

[[分类:中草药]][[分类:物理化学]][[分类:糖]]
==参考==
*[[本草纲目/石蜜|《本草纲目 · 石蜜》]]